La ricetta di Baccalà con le patate alla Trentina propone un secondo piatto della cucina trentina e altoatesina, con un profilo sapido, delicato e marcatamente marino. La ricetta valorizza soprattutto baccalà ammollato e dissalato, patate, sedano rapa e cipolle, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. Il procedimento combina cottura al forno e lessatura, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. Richiama una cucina di montagna legata ai prodotti del territorio, alle ricette contadine e alle tradizioni dell’arco alpino. Un secondo piatto dal gusto pieno, da completare con un contorno semplice.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Baccalà con le patate alla Trentina
Passo 1.
Lessare in due litri d'acqua, il baccalà per dieci minuti, scolarlo e tenere l'acqua da parte, quindi tagliarlo a pezzi pressocchè uguali.
Passo 2.
Bollire in acqua salata il sedano rapa per dieci minuti e, in u'altra pentola anchele patate.
Passo 3.
Tagliare a fette il sedano rapa e le patate pelate.
Passo 4.
Ungere una casseruola (o un tegame di coccio) di olio e cospargere di pangrattato.
Passo 5.
Mettere i pezzi di baccalà in piedi nel tegame alternadoli a fette di sedano e patate, cospargere con trito di cipolla, aglio, prezzemolo e alloro, irrorare con l'olio rimasto e distribuite il burro a fiocchettini, salare e pepate.
Passo 6.
Mettete in forno a 230°, dopo un quarto d'ora, versare il brodo di cottura del baccalà, fino a coprire il tutto.
Passo 7.
Riprendere la cottura in forno spolverizzando col formaggio grattugiato.
Passo 8.
la cottura sarà ultimana quando il liquido sarà completamente assorbito.
Passo 9.
Servite nella casseruola o nel tegame di coccio.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi