Minestra di orzo alla tirolese

La preparazione di Minestra di orzo alla tirolese appartiene al repertorio della cucina trentina e altoatesina e offre una minestra dal gusto pieno, saporito e di carattere. La ricetta valorizza soprattutto carme di manzo, orzo perlato, coste di sedano e carote, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. Il procedimento combina rosolatura e cottura nel brodo, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. Richiama una cucina di montagna legata ai prodotti del territorio, alle ricette contadine e alle tradizioni dell’arco alpino.

Procedimento

Preparazione Minestra di orzo alla tirolese

Passo 1.
Mettete l'orzo a bagno in acqua fredda per quattro/cinque ore, poi lavatelo e scolatelo.
Passo 2.
Nel frattempo preparate il brodo di carne.
Passo 3.
Versate in una pentola 2 litri d'acqua e mettete a freddo la carne di manzo tagliata a pezzi, ponete sul fuoco e quando l'acqua comincerà a bollire, aggiungete una carota, una costa di sedano, la cipolla, il porro, uno spicchio d'aglio, le foglie d'alloro e una presa di sale.
Passo 4.
Fate cuocere a fuoco basso per due ore e mezza, quando il brodo sarà pronto, filtratelo con un colino.
Passo 5.
Tagliate a cubetti due coste di sedano, una corota, la patata e la carne di maiale.
Passo 6.
Fate rosolare in una casseruola lo speck tagliato a pezzettini con l'olio d'oliva, aggiungeto l'orzo e fatelo insaporire.
Passo 7.
Aggiungete poi il brodo con le verdure e la carne di maiale tagliati a cubetti e regolate di sale e pepe.
Passo 8.
Fate cuocere a fuoco basso per un'ora e mezza con la casseruola coperta.
Passo 9.
Servite la minestra calda.

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