La preparazione di Risotto alle mele appartiene al repertorio della cucina trentina e altoatesina e offre un primo piatto dal gusto equilibrato, fragrante e legato ai sapori della cucina di territorio. La ricetta valorizza soprattutto riso Arborio o Vialone nano, brodo vegetale, tre mele e grana Padano, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. Il passaggio di cottura nel brodo incide in modo particolare sulla consistenza finale e permette agli aromi di concentrarsi. Richiama una cucina di montagna legata ai prodotti del territorio, alle ricette contadine e alle tradizioni dell’arco alpino. Un primo piatto completo nel gusto, adatto tanto alla cucina quotidiana quanto a una tavola regionale.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Risotto alle mele
Passo 1.
Sbucciare due mele, tagliarle a dadini e sbollentrle per 5-6 minuti in una casseuola con poca acqua e buccia di limone.
Passo 2.
Scolare le mele e tenere da parte l'acqua di cottura.
Passo 3.
Scaldare in una casseruola due cuchiai d'olio d'oliva, aggiungere il riso, lasciare tostare fino a che i chicchi saranno diventati brillanti, spruzzate il vino e lasciare evaporare.
Passo 4.
Salare.
Passo 5.
Versare poco alla volta il brodo e, a dieci minuti dalla fine, aggiungere le mele e poco alla volta il fondo di cottura, il burro e il formaggio grattugiato.
Passo 6.
Mescolate per amalgamare i sapori e servire guarnendo ogni piatto con spicchi di mela cruda e fettine di limone.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi