Ricette Regionali

Abruzzo · minestre

Minestra al farro

Ingredienti: 300gr di farro, 200gr di olio extravergine d'oliva, 1 osso di prosciutto, 1 pezzo di vitello magro, 2 carote, 1 cipolla, 1 rapa bianca, 4 pomodori, 1 porro, 2 gambi di sedano, alcune foglie di verza, rosmarino, salvia, origano, 1 chiodo di garofano, 1 foglia di alloro

Abruzzo · secondi

Cozze allo zafferano

Ingredienti: 2 kg di cozze, zafferano, una cipolla, prezzemolo, alloro, vino bianco, olio extavergine d'oliva

Abruzzo · secondi

Triglie alla rosetana

Ingredienti: 20 triglie, 200 gr. prosciutto crudo, 20 foglie di alloro, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva, sale

Abruzzo · secondi

Ndocca

Ingredienti: piedini di maiale, cotiche di maiale, orecchie di maiale, costata di maiale, muso di maiale, aglio, peperoncino, aceto, alloro, rosmarino, sale, pepe

Basilicata · secondi

Cutturidddi

Ingredienti: 1 kg di agnello, 2 pomodori, sedano, cipolline, alloro, rosmarino, peperoncino, sale

Basilicata · secondi

Beccacce ripiene

Ingredienti: 4 beccacce, 4 fette di pancetta, 4 fette di pane, 50 gr di capperi, 2 cipolle, farina, brodo, vino bianco, strutto, aglio, alloro, 1 limone, pepe, sale

Basilicata · secondi

Capitone allo spiedo

Ingredienti: 800 gr di capitone, olio extravergine d'oliva, aceto, alloro, sale, pepe

Basilicata · dolci

Frittelle lucane

Ingredienti: 360g di farina, 40 g di semolino, sale, olio, 1 foglia di alloro, 4 cucchiai di zucchero a velo

Calabria · piatti di mezzo

Pane cotto

Ingredienti: pane raffermo, pomodori pelati, olio extravergine d'oliva, pecorino grattugiato, sedano, aglio, prezzemolo, alloro, peperoncino

Calabria · secondi

Lepre all'antica

Ingredienti: 1 lepre, vino rosso, cipolle rosse di Tropea, alloro, maggiorana, timo, farina d'orzo, strutto, pane raffermo, sale

Emilia · secondi

Brasato di capocollo

Ingredienti: 1 capocollo di maiale intero (senz’osso), 2 bottiglie Clinto o di Merlot, 1 cipolla, 4 foglie di alloro, 1/2 cucchiaio di bacche di ginepro, 1/2 cucchiaio di grani di pepe nero, 8 chiodi di garofano, 80 ml di passata di pomodoro, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 noce di strutto (o di burro), 250 ml di brodo di carne, Sale

Emilia · secondi

Pollo alla bolognese

Ingredienti: 1 pollo, 2 bicchieri di vino, cipolla, aglio, alloro, timo, maggiorana, brodo

Emilia · secondi

Trippa piacentina

Ingredienti: 600 gr di trippa, 200 gr di fagioli bianchi, 60 gr di pancetta, burro, salsa di pomodoro, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, brodo, salvia, alloro, sale, pepe

Emilia · contorni

Cavolo verza all'aceto

Ingredienti: 1/2 verza, 1 cipolla, 90 g di pancetta tagliata a cubetti, 2 cucciai di olio extravergine d'oliva, 2 foglie d'alloro, sale, pepe

Emilia · dolci

Castagne all'ubriaco

Ingredienti: 1 kg di castagne, 300 ml do vino rosso, 3 foglie d'alloro

Friuli · antipasti

Aringhe alle cipolle

Ingredienti: 400 g di aringhe affumicate, 500 ml di latte, 2 cipolle, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 limone, 1 rametto di timo, 1 foglie di alloro, 100 ml di vino bianco secco, sale, pepe

Friuli · minestre

Minestra di fagioli e orzo

Ingredienti: 300 gr di fagioli secchi, 150 gr di orzo, 100 gr di pancetta, 1 patata, 1 cipolla, 2 carote, 1 costa di sedano, 1 spicchio d'aglio, 2 foglie di alloro, prezzemolo, basilico, rosmarino, sale, pepe

Friuli · minestre

Fagioli e sedano rapa

Ingredienti: 200 gr di fagioli borlotti, 1 sedano rapa, 1 carota, 1 cipolla, olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai di aceto, alloro, prezzemolo, sale

Friuli · minestre

Minestrone di fagioli e orzo

Ingredienti: 250 gr di Fagioli, 150 gr di orzo perlato, 150 gr di cotica di maiale, 1 patata, 1 carota, 1 gambo di sedano, 50 gr di lardo, 1 cipolla, aglio, salvia, alloro, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale

Friuli · minestre

Panade

Ingredienti: 4 fette di pane raffermo, montasio stagionato, olio extravergine d'oliva, alloro, semi di finocchio, sale, pepe

Friuli · minestre

Zuppa di radicchio e polenta

Ingredienti: 3 cespi di radicchio, 100 gr di fagioli, 100 gr di farina di mais, 80 gr di guanciale, alloro, 1 carota, 1 gambo di sedano, olio etravergine d'oliva, brodo vegetale, alloro, sale, pepe

Friuli · minestre

Zuppa di zucca e fagioli

Ingredienti: 1 zucca bianca, 1 kg di patate, 300 gr di fagioli, 2 litri di latticello, rosmarino, alloro, salvia, sale, pepe

Friuli · primi

Riso e Fasoi alla Friulana

Ingredienti: 150 gr di fagioli borlotti, 50 gr di lardo, 50 gr di pancetta, 250 gr di patate, 200 gr di riso, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 2 foglie di alloro, 1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale, pepe

Friuli · secondi

Gulash

Ingredienti: 800 gr di spezzatino di manzo, 70 gr di lardo, 1/2 kg di cipolle affettate, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, Brodo, Paprika in polvere, Rosmarino, 1 foglia di alloro

Friuli · secondi

Baccalà alla cappuccina

Ingredienti: 800 g di stoccafisso, già ammollato, 40 g di burro, 80 g di farina 00, 2 cipolle, 6 filetti di acciughe sotto sale, 2 foglie di alloro, 3 cucchiai di uvetta, 2 cucchiai di pinoli, 1 pizzico di cannella in polvere, 1 pizzico di noce moscata, 1 limone, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaino di zucchero, 3 cucchiai di pangrattato, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe

Friuli · secondi

Calamari alla gradesana

Ingredienti: 800 g di calamari, 2 cipolle, 2 foglie di alloro, 2 bicchieri di vino bianco secco, 4 olio di extravergine di oliva, 4 fette di pane, sale, pepe in grani

Friuli · secondi

Costine al brodo di polenta

Ingredienti: 1,2 kg di costine di maiale, 100 g di burro, 2 cucchiai di farina gialla, 250 ml di brodo di carne, 130 ml di latte, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 spicchi d’aglio, 2 foglie di alloro, 3 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, sale, pepe

Friuli · secondi

Lepre in salsa

Ingredienti: 1 Lepre da circa 1,2 kg, 1/2 l di vino rosso, 1 bicchiere di aceto, 4 foglie di salvia, 4 foglie di alloro, 1 cucchiaino di origano, 1 rametto di rosmarino, 1 costa di sedano, 2 carote, 2 cipolle, 2 spicchi d'aglio, 80 gr di burro, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di farina 00, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, pepe in grani, sale

Friuli · secondi

Musèt e brovade (cotechino e rape)

Ingredienti: 1 musèt o cotechino, 600 gr di brovade (rape macerate al vino), 40 g di lardo, 2 foglie di alloro, 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla piccola, sale, pepe

Friuli · secondi

Prosciutto in crosta

Ingredienti: 600 g di prosciutto di Praga, in un solo pezzo, 700 g di farina, 35 g di lievito di birra, 3 foglie di alloro, un cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, pepe nero in grani, sale

Liguria · antipasti

Moscardini alla ligure

Ingredienti: 1,5 Kg di moscardini, 1 litro di aceto bianco, 2 spicchi d'aglio, 4 cipolle, salvia, alloro, olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Liguria · antipasti

Paté di anatra

Ingredienti: 1 petto d'anatra di 350/400 g, 50 g di fegato di anatra, 2 foglie di salvia, 2 foglie di alloro, 1/2 l di latte, 1 scalogno, 80 g di burro, 1 cucchiaino di maggiorana macinata, 2 bacche di ginepro, 100 ml di Marsala secco, 50 ml di cognac, 50 ml di panna fresca, sale, pepe

Liguria · Secondi

Coniglio alla sanremese

Ingredienti: 1,5 Kg di coniglio, olio extravergine d'oliva, 1 cipolla, 1/2 costa di sedano, 2 cucchiai di pinoli, 8 noci, 20 olive nere, brodo, 2 bicchieri di vino rosso, alloro, timo, rosmarino, sale

Liguria · Secondi

Coniglio alle olive

Ingredienti: 1 Kg di coniglio, 100 gr di olive nere, 2 pomodori pelati, vino rosso, aglio, alloro, rosmarino, olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Liguria · Secondi

Groppetti

Ingredienti: 500 gr di fettine di fesa di vitello, 300 gr di prosciutto crudo, 4 foglie di alloro, 4 foglie di salvia, burro, olio extravergine d’oliva, vino bianco, sale, pepe

Liguria · Secondi

Stracotto di vitello alla ligure

Ingredienti: 700 gr di carne di vitello, 250 gr di pomodori pelati, 1 cipolla, aglio, salvia, alloro, olio extravergine d'oliva, vino rosso secco, sale, pepe

Liguria · Secondi

Tomaselle (Involtini alla genovese)

Ingredienti: 8 fette di vitello, 200 gr di tritato di vitello, 2 uova, 50 gr di funghi secchi, 50 gr di pinoli, parmigiano reggiano, mollica di pane, burro, brodo, sugo di pomodoro, aglio, prezzemolo, maggiorana, alloro, sale

Liguria · Secondi

Trippa alla sciabecca

Ingredienti: 800 gr di trippa, 200 gr di carne di manzo, 50 gr di burro, 1 bicchiere di vino bianco, 4 cipolline, aglio, alloro, 2 carote, sedano, timo, prezzemolo, chiodi di garofano, parmigiano reggiano, olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Liguria · contorni

Bacilli accomodè

Ingredienti: 2 kg di fave fresche, 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva, 1 scalogno, 4 pomodori perini, 1 foglia di alloro, 2 spicchi di aglio, 1 rametto di timo, 1 rametto di rosmarino, 1 bicchiere di vino bianco, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1,5 l d’acqua, sale, pepe

Sardegna · secondi

Cinghiale al Cannonau

Ingredienti: 800 g di carne di cinghiale (spalla o coscia), 2 l di vino rosso cannonau, aceto (facoltativo), 2 cipolle, 3 aglio, 4 foglie di alloro, 4 pomodori secchi, 60 g di olive sarde al finocchietto selvatico, sale e pepe in grani, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva

Liguria · contorni

Melanzane sott'olio

Ingredienti: 2,5 kg di melanzane, 2 l di aceto di puro vino, 10 foglie d'alloro per la bollitura, 1 manciata di grani di pepe nero, 5 spicchi d’aglio, 1 l di Olio extravergine d’oliva, sale

Liguria · dolci

Crema di castagne con uvetta e pinoli

Ingredienti: 700 g di Castagne Gabbiana, zucchero semolato quanto basta, 50 g di uvetta sultanina, 40 g di pinoli, 3 foglie di alloro, 1 bustina di vanillina, 1 bicchierino di rum

Lombardia · antipasti

Mousse di fagiano

Ingredienti: 1 fagiano, 200 gr di fegato di vitello affettato, fegato del fagiano, 1 cipolla, brodo, olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di Marsala, 3 cucchiai di Cognac, 200 gr di burro, alloro, sale, pepe

Lombardia · secondi

Cappone ripieno

Ingredienti: 2 capponi, 600 gr di tritato, 2 uova, pan grattato, noce moscata, prezzemolo, parmigiano grattuggiato, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 foglia di alloro, 1 chiodo di garofano, aglio, sale, pepe

Lombardia · contorni

Patate al forno al mascarpone ed erbe aromatiche

Ingredienti: 1 Kg di patate, 150 gr di mascarpone, erba cipollina, aglio, alloro, rosmarino, 200 gr di sale grosso, pepe

Molise · secondi

Capra alla molisana

Ingredienti: 1 kg di capra, 1 lt di vino rosso, 500 gr di pomodori, 1 cipolla, alloro, salvia, rosmarino

Piemonte · secondi

Vitello tonnato

Ingredienti: 800 g di girello, 6 filetti d'acciughe, 250 g di tonno sott'olio, 3 tuorli d'uovo sodo, carota, sedano, vino bianco, aceto bianco, capperi tritati, alloro, salvia, olio d'oliva, un limone, sale

Piemonte · secondi

Brasato al barolo

Ingredienti: 800 gr manzo, 1 bottiglia di Barolo, 50 gr. di burro, olio extravergine d'oliva, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, salvia, rosmarino, alloro, chiodi di garofano, ginepro, cannella, sale, pepe

Toscana · primi

Tortelli maremmani

Ingredienti: 400 grammi di farina bianca tipo 0, 4 uova, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 pizzico di sale, 200 grammi di spinaci, 300 grammi di ricotta fresca di pecora, 1 uovo, 100 gr. parmigiano, Noce moscata, Sale, olio extravergine di oliva, 1 cipolla rossa, 2 carote, 1 costa di sedano, un ciuffetto di prezzemolo, sale, Pepe nero, 1 rametto di rosmarino, qualche foglia di alloro, 1 spicchio d'aglio, 150 gr. di macinato di prima scelta di chianina, 150 gr. di carne magra macinata di maiale, 1 salsiccia, 1,5 l di passata di pomodoro, 1/2 bicchiere di vino rosso toscano

Toscana · primi

Pappardelle al cinghiale

Ingredienti: 300 g di farina 00, 3 uova, sale, (oppure 400 g di pappardelle all'uovo fresche o 300 g di pappardelle all'uovo secche), 600 g di polpa di cinghiale, 200 g di pomodori pelati, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, 3 foglie di alloro, 5 grani di pepe nero, 3 bacche di ginepro, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 dl di vino rosso tipo Chianti, sale, pepe

Toscana · secondi

Trippa alla fiorentina

Ingredienti: 1 kg trippa (croce e centopelle), 400 gr. di pomodori pelati, olio extravergine d'oliva, 30 gr. di burro, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, alloro (facoltativo), basilico, parmigiano grattugiato, un bicchiere di vino bianco secco, brodo di carne: circa mezzo litro, sale e pepe

Trentino · minestre

Minestra di orzo alla tirolese

Ingredienti: 500 g di carme di manzo, 100 g di orzo perlato, 3 coste di sedano, 2 carote, 1 cipolla, 1 patata, 1 spichhio d'aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 2 foglie d'alloro, 1 porro, 120 g di speck, 200 g di carne di maiale affumicata, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Trentino · minestre

Minestra di riso e wurstel

Ingredienti: 500 g di carme di manzo, 200 g di riso Vialone nano, 2 coste di sedano, 2 carote, 2 cipolla, 1 patata, 1 spichhio d'aglio, 2 ciuffetti di prezzemolo, 2 foglie d'alloro, 1 porro, 60 g di burro, 3 wurstel, sale

Trentino · primi

Canederli allo speck

Ingredienti: 500 g di carne di manzo, 1 carota, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 costa di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 foglie di alloro, 2 chiodi di garofano, sale, 6 panini raffermi, 2 cipolle, 150 g di speck, 40 g di burro, 80 g di farina 00, 3 uova, 2,5 dl di latte, 4 steli di erba cipollina, 1 ciuffo di prezzemolo, sale, pepe

Trentino · secondi

Baccalà con le patate alla Trentina

Ingredienti: 800 di baccalà ammollato e dissalato, 4 patate, un sedano rapa, una ciuffetto di prezzemolo, 2 cipolle, 2 spicchi d'aglio, 2 foglie di alloro spezzettate, 6 cucchiai d'olio d'oliva, 40 gr. di burro, 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, sale, pepe, olio, pangrattato

Trentino · secondi

Agnello in salsa tirolese

Ingredienti: 750 g di agnello, 300 g di patate, 2 cipolle, , 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 1/2 l di brodo di carne, 1 pizzico di paprica forte, 1/2 bicchiere di vino rosso, 2 foglie d’alloro, 1 rametto di rosmarino, 2 foglie di salvia, 1 rametto di timo, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Trentino · secondi

Rosticciata di carne e patate

Ingredienti: 600 g di carne di vitello a fette, 180 g di burro, 1 cipolla, 4 foglie di alloro, 1,5 kg di patate, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 pizzico di maggiorana, Sale, Pepe

Trentino · secondi

Stufato d’agnello

Ingredienti: 750 g di agnello, 300 g di patate, 2 cipolle, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 1/2 l di brodo di carne, 1 pizzico di paprica forte, 1/2 bicchiere di vino rosso, 2 foglie d’alloro, 1 rametto di rosmarino, 2 foglie di salvia, 1 rametto di timo, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Umbria · secondi

Coratella

Ingredienti: 1 coratella d'agnello, 1 cipolla, rosmarino, peperoncino, 1 foglia di alloro, 1 bicchiere di pomodoro fresco (facoltativo), 2 bicchieri di vino bianco, olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Valle d Aosta · minestre

Seupa de pelon

Ingredienti: 1 l di brodo vegetale, 1 carota, 1 cipolla, 3 patate, 1 porro, 70 g di burro, 3 foglie d'alloro, sale e pepe

Veneto · antipasti

Baccalà conzo

Ingredienti: 600 gr di stoccafisso già ammollato, 1 limone, 1 dl di olio extravergine d'oliva, 2 chiodi di garofano, 1 foglia d'alloro, 1 mazzetto di prezzemolo, 1,5 dl di vino bianco secco, 1 spicchio d'aglio, sale

Veneto · antipasti

Sardele in saor con uvetta e pinoli

Ingredienti: Ingredienti per quattro persone:, 100 g di farina 00, 600 g di sarde, olio per friggere (olio di arachidi), 50 g di uvetta, 50 g di pinoli, 1 dl di vino bioanco secco, 300 g di cipolle, 2 dl di aceto di vino bianco, insalata verde (facoltativa), 3 foglie d'alloro (facoltativo), sale

Veneto · secondi

Bisato su la griglia (anguilla alla griglia)

Ingredienti: 600 g di anguille già pulite, 12 foglie di alloro, sale, pepe