Coniglio alla sanremese

Nazionalità: Italiana
Pubblicata: 03/01/2020
Calorie: <span itemprop="nutrition" itemscope itemtype="http://schema.org/NutritionInformation"> 380 a porzione
Rating: <span itemprop="aggregateRating" itemscope itemtype="http://schema.org/AggregateRating"> 4,8 ( 6 review)
Autore: Carmelo Scuderi

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Attrezzatura : tegame

Il coniglio alla sanremese è una ricetta tradizionale ligure che utilizza gli aromi ed i prodotti tipici della regione come il timo, l'alloro e le olive. Con qualche variante, la ricetta viene riproposta in tutta la regione con il nome di coniglio alla ligure.

Pulite il coniglio, privatelo della testa e delle interiora, tagliatelo in pezzi e lavatelo.
Mettete il coniglio a marinare in olio extravergine d'oliva, alloro, timo e rosmarino.
Nel frattempo preparate un brodetto utilizzando il fegato e la testa del coniglio.
Tagliate il fegato in pezzi e togliete la carne dalla testa, quindi metttele da parte.
Fate soffriggere una cippolla tritata insieme al sedano in olio extravergine d'oliva.
Aggiungete il coniglio con la sua marinatura, rosolatelo da tutti i lati e poi sfumate con il vino.
Aggiungete i pezzi di fegato e della testa e continuate la cottura aggiungendo il brodo man mano che serve per circa mezz'ora.
Aggiungete quindi le olive, i pinoli e le noci e completate la cottura del coniglio.

Preparazione Coniglio alla sanremese

Passo 1.

Pulite il coniglio, privatelo della testa e delle interiora, tagliatelo in pezzi e lavatelo.
Passo 2.

Mettete il coniglio a marinare in olio extravergine d'oliva, alloro, timo e rosmarino.
Passo 3.

Nel frattempo preparate un brodetto utilizzando il fegato e la testa del coniglio.
Passo 4.

Tagliate il fegato in pezzi e togliete la carne dalla testa, quindi metttele da parte.
Passo 5.

Fate soffriggere una cippolla tritata insieme al sedano in olio extravergine d'oliva.
Passo 6.

Aggiungete il coniglio con la sua marinatura, rosolatelo da tutti i lati e poi sfumate con il vino.
Passo 7.

Aggiungete i pezzi di fegato e della testa e continuate la cottura aggiungendo il brodo man mano che serve per circa mezz'ora.
Passo 8.

Aggiungete quindi le olive, i pinoli e le noci e completate la cottura del coniglio.