La ricetta di Pappardelle al cinghiale propone un primo piatto della cucina toscana, con un profilo pieno, saporito e di carattere. Il sapore nasce dall’incontro tra polpa di cinghiale, pomodori pelati, carota e costa di sedano, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. La preparazione alterna rosolatura e marinatura, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. Si inserisce in una cucina toscana essenziale e territoriale, attenta a pane, legumi, ortaggi, carni, olio e ingredienti stagionali.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Pappardelle al cinghiale
Passo 1.
Tagliate grossolanamente mezza carota, mezza costa di sedano, mezza cipolla, il prezzemolo e metteleli in una terrina col vino, la polpa di cinghiale, le bacche di ginepro, i grani di pepe nero e le foglie di alloro.
Passo 2.
Fate marinare la carne per 12 ore.
Passo 3.
Per la pasta.
Passo 4.
Disponete la farina a fontana su una spianatoia, aggiungete un pizzico di sale, le uova e pian piano l'acqua fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.
Passo 5.
Stendete la pasta con un matterello per ottenere una sfoglia sottile, arrotolatela su se stessa e tagliate delle fette di circa 2-3 cm, srotolate e cospargete di farina le pappardelle così ottenute, mettetele poi ad asciugare per 15 minuti.
Passo 6.
trascorse le ore della marinatura, prendete la polpa di cinghiale, lavatela sotto l'acqua corrente e asciugatele con carta assorbente.
Passo 7.
Togliete dalla marinatura il pepe, le bacche di ginepro e le foglie d'alloro.
Passo 8.
Prendete le verdure e tritatele, fatele soffriggere in una casseruola con l'olio extravergine d'oliva, aggiungete il cnghiale e fatelo rosolare per 20 minuti.
Passo 9.
Aggiungete pian piano il vino della marinatura, aggiungete i pomodori tagliati a pezzi e fate cuocere per 1 ora e 15 minuti.
Passo 10.
Fate bollire in una pentola capiente acqua salata, cuocetevi le pappardelle e scolatele al dente; quando saranno cotte conditele con il sugo di cinghiale e servitele spolverate con prezzemolo tritato.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi