Pappardelle al cinghiale

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Attrezzatura : Tegame, matterello, pentola, casseruola

descrizione del piatto Pappardelle al cinghiale.

Tagliate grossolanamente mezza carota, mezza costa di sedano, mezza cipolla, il prezzemolo e metteleli in una terrina col vino, la polpa di cinghiale, le bacche di ginepro, i grani di pepe nero e le foglie di alloro.
Fate marinare la carne per 12 ore.
Per la pasta.
Disponete la farina a fontana su una spianatoia, aggiungete un pizzico di sale, le uova e pian piano l'acqua fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.
Stendete la pasta con un matterello per ottenere una sfoglia sottile, arrotolatela su se stessa e tagliate delle fette di circa 2-3 cm, srotolate e cospargete di farina le pappardelle così ottenute, mettetele poi ad asciugare per 15 minuti.
trascorse le ore della marinatura, prendete la polpa di cinghiale, lavatela sotto l'acqua corrente e asciugatele con carta assorbente.
Togliete dalla marinatura il pepe, le bacche di ginepro e le foglie d'alloro.
Prendete le verdure e tritatele, fatele soffriggere in una casseruola con l'olio extravergine d'oliva, aggiungete il cnghiale e fatelo rosolare per 20 minuti.
Aggiungete pian piano il vino della marinatura, aggiungete i pomodori tagliati a pezzi e fate cuocere per 1 ora e 15 minuti.
Fate bollire in una pentola capiente acqua salata, cuocetevi le pappardelle e scolatele al dente; quando saranno cotte conditele con il sugo di cinghiale e servitele spolverate con prezzemolo tritato.

Preparazione Pappardelle al cinghiale

Passo 1.

Tagliate grossolanamente mezza carota, mezza costa di sedano, mezza cipolla, il prezzemolo e metteleli in una terrina col vino, la polpa di cinghiale, le bacche di ginepro, i grani di pepe nero e le foglie di alloro.
Passo 2.

Fate marinare la carne per 12 ore.
Passo 3.

Per la pasta.
Passo 4.

Disponete la farina a fontana su una spianatoia, aggiungete un pizzico di sale, le uova e pian piano l'acqua fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.
Passo 5.

Stendete la pasta con un matterello per ottenere una sfoglia sottile, arrotolatela su se stessa e tagliate delle fette di circa 2-3 cm, srotolate e cospargete di farina le pappardelle così ottenute, mettetele poi ad asciugare per 15 minuti.
Passo 6.

trascorse le ore della marinatura, prendete la polpa di cinghiale, lavatela sotto l'acqua corrente e asciugatele con carta assorbente.
Passo 7.

Togliete dalla marinatura il pepe, le bacche di ginepro e le foglie d'alloro.
Passo 8.

Prendete le verdure e tritatele, fatele soffriggere in una casseruola con l'olio extravergine d'oliva, aggiungete il cnghiale e fatelo rosolare per 20 minuti.
Passo 9.

Aggiungete pian piano il vino della marinatura, aggiungete i pomodori tagliati a pezzi e fate cuocere per 1 ora e 15 minuti.
Passo 10.

Fate bollire in una pentola capiente acqua salata, cuocetevi le pappardelle e scolatele al dente; quando saranno cotte conditele con il sugo di cinghiale e servitele spolverate con prezzemolo tritato.