La ricetta di Crostini di fegatini propone un antipasto della cucina toscana, con un profilo pieno, saporito e di carattere. Il sapore nasce dall’incontro tra pane toscano, milza di vitello o di maiale, fegatini di pollo e rigaglie (creste, stomaco, cuore) (facoltativo), dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. Nel procedimento, il passaggio di frullatura dà alla ricetta la sua struttura e contribuisce ad armonizzarne i sapori. Il carattere della ricetta richiama la concretezza della tavola toscana, dove materie prime semplici vengono valorizzate senza eccessi. Pensato per iniziare il menu con sapori ben definiti.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Crostini di fegatini
Passo 1.
Pulire bene le interiora e togliere la parte verde ai fegatini (quella che contiene il fiele).
Passo 2.
Preparare un trito di cipolla , sedano, carota e prezzemolo, farlo colorire in olio extravergine d’oliva e aggiungere i capperi.
Passo 3.
Unire al soffritto milza, fegatini e rigaglie tagliati a pezzetti grossolani, dopo qualche minuto aggiungere il vino bianco e, quando questo sarà evaporato, aggiungere la conserva di pomodoro sciolta in mezzo bicchiere di acqua calda.
Passo 4.
Salare, pepare e lasciare cuocere per circa mezz'ora a fuoco lento.
Passo 5.
A cottura ultimata fare reffreddare e frullare il tutto.
Passo 6.
Dopo la prima frullata, aggiungere il burro e rimescolare accuratamente.
Passo 7.
Tostare il pane e spalmare ogni fettina con il composto preparato.
Passo 8.
Servire i crostini caldissimi.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi