Trippa alla fiorentina
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg trippa (croce e centopelle)
- 400 gr. di pomodori pelati
- olio extravergine d'oliva
- 30 gr. di burro
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- alloro (facoltativo)
- basilico
- parmigiano grattugiato
- un bicchiere di vino bianco secco
- brodo di carne: circa mezzo litro
- sale e pepe
Preparazione
Lavare in abbondante acqua la trippa e tagliarla a listerelle.
Tritare la cipolla, la carota e il sedano e qualche foglia di basilico. Metterli a soffriggere nell'olio extravergine d'oliva e 20 gr. di burro in un tegame di terracotta (o in una casseruola), aggiungere lo spicchio d'aglio e una foglia di alloro. Rosolare il trito di odori per qualche minuto, aggiungere la trippa, farla asciugare, togliete l'aglio, versate il vino e lasciarlo evaporare completamente.
Aggiungere i pomodori pelati e spezzettati. Salare, pepare e lasciare cuocere a fuoco moderato bagnando di tanto in tanto con brodo caldo.
Aggiungere il basilico, mescolare e servire la trippa calda con qualche fiocchetto di burro e cosparsa con abbondante parmigiano grattugiato.
Info
Nazionalità : Italiana
Categoria: secondi
Difficoltà : media
Tempo di preparazione:
Attrezzatura: casseruola di coccio (o tegame)
Pubblicata:
Calorie: 0 Kcal a porzione
Rating: 4.0 (1 review)
Autore: Carmelo Scuderi
