Trippa alla fiorentina: un secondo piatto della tradizione toscana, con un gusto sapido, morbido e avvolgente. Al centro della preparazione ci sono trippa (croce e centopelle), pomodori pelati, costa di sedano e carota, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. La preparazione alterna rosolatura e cottura nel brodo, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. Si inserisce in una cucina toscana essenziale e territoriale, attenta a pane, legumi, ortaggi, carni, olio e ingredienti stagionali.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Trippa alla fiorentina
Passo 1.
Lavare in abbondante acqua la trippa e tagliarla a listerelle.
Passo 2.
Tritare la cipolla, la carota e il sedano e qualche foglia di basilico.
Passo 3.
Metterli a soffriggere nell'olio extravergine d'oliva e 20 gr.
Passo 4.
di burro in un tegame di terracotta (o in una casseruola), aggiungere lo spicchio d'aglio e una foglia di alloro.
Passo 5.
Rosolare il trito di odori per qualche minuto, aggiungere la trippa, farla asciugare, togliete l'aglio, versate il vino e lasciarlo evaporare completamente.
Passo 6.
Aggiungere i pomodori pelati e spezzettati.
Passo 7.
Salare, pepare e lasciare cuocere a fuoco moderato bagnando di tanto in tanto con brodo caldo.
Passo 8.
Aggiungere il basilico, mescolare e servire la trippa calda con qualche fiocchetto di burro e cosparsa con abbondante parmigiano grattugiato.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi