Tortelli maremmaniTortelli maremmani Ricetta Tortelli maremmani

Tortelli maremmani

Tortelli maremmani
  • 4Persone
  • primiCategoria
  • difficileDifficoltà
  • Tempo
Stampa ricetta
  • Attrezzatura : tegame di terracotta (o casseruola), matterello o macchina sfogliatrice, spianatoia, rotella tagliapasta, pentola.

descrizione del piatto Tortelli maremmani.


Ingredienti

  • 400 grammi di farina bianca tipo 0
  • 4 uova
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 pizzico di sale
  • 200 grammi di spinaci
  • 300 grammi di ricotta fresca di pecora
  • 1 uovo
  • 100 gr. parmigiano
  • Noce moscata
  • Sale
  • olio extravergine di oliva
  • 1 cipolla rossa
  • 2 carote
  • 1 costa di sedano
  • un ciuffetto di prezzemolo
  • sale
  • Pepe nero
  • 1 rametto di rosmarino
  • qualche foglia di alloro
  • 1 spicchio d'aglio
  • 150 gr. di macinato di prima scelta di chianina
  • 150 gr. di carne magra macinata di maiale
  • 1 salsiccia
  • 1,5 l di passata di pomodoro
  • 1/2 bicchiere di vino rosso toscano

Tritare finemente la cipolla, le carote, il sedano e il prezzemolo.
Metterli a soffriggere nell'olio extravergine d'oliva in un tegame di terracotta (o in una casseruola).
Rosolare il trito di odori per qualche minuto, aggiungere il macinato, la salsiccia privata del budello e sbriciolata, sale, pepe e alloro.
Fare cuocere la carne per 5 minuti a fuoco vivace.
Quando il macinato sarà ben dorato aggiungere il vino rosso e far evaporare.
Aaggiungere la passata di pomodoro.
Aggiungere il rametto di rosmarino, da togliere prima di condire la pasta.
Coprire la pentola con un coperchio, ma non completamente.
Far cuocere a fuoco basso per circa 2 ore in modo da far ritirare il pomodoro.
Mescolare la ricotta con gli spinaci ben scolati e tritati, l'uovo, il parmigiano, sale e noce moscata.
Preparare la pasta disponendo la farina a fontana e ponendo al centro le uova con un pizzico di sale e l'olio.
Impastare incorporando pian piano la farina alle uova, quando l'impasto sarà omogeneo, lasciarlo riposare per 30 minuti.
Stendere l'impasto in due sfoglie con il mattarello o con la macchina sfogliatrice per ottenere un impasto alto circa 2 millimetri.
Disporre la prima sfoglia su una spianatoia infarinata.
Prendere il ripieno e disporlo a mucchietti ben distanziati sulla sfoglia.
Ricoprire con la seconda sfoglia e premere con le dita intorno ad ogni mucchietto di ripieno.
Con la rotella separare i tortelli.
Cuocere in abbondante acqua salata per 8 minuti e servire in tavola conditi con il ragù e spolverizzati con parmigiano grattuggiato.

Preparazione Tortelli maremmani

  • Passo 1.

    Tritare finemente la cipolla, le carote, il sedano e il prezzemolo.

  • Passo 2.

    Metterli a soffriggere nell'olio extravergine d'oliva in un tegame di terracotta (o in una casseruola).

  • Passo 3.

    Rosolare il trito di odori per qualche minuto, aggiungere il macinato, la salsiccia privata del budello e sbriciolata, sale, pepe e alloro.

  • Passo 4.

    Fare cuocere la carne per 5 minuti a fuoco vivace.

  • Passo 5.

    Quando il macinato sarà ben dorato aggiungere il vino rosso e far evaporare.

  • Passo 6.

    Aaggiungere la passata di pomodoro.

  • Passo 7.

    Aggiungere il rametto di rosmarino, da togliere prima di condire la pasta.

  • Passo 8.

    Coprire la pentola con un coperchio, ma non completamente.

  • Passo 9.

    Far cuocere a fuoco basso per circa 2 ore in modo da far ritirare il pomodoro.

  • Passo 10.

    Mescolare la ricotta con gli spinaci ben scolati e tritati, l'uovo, il parmigiano, sale e noce moscata.

  • Passo 11.

    Preparare la pasta disponendo la farina a fontana e ponendo al centro le uova con un pizzico di sale e l'olio.

  • Passo 12.

    Impastare incorporando pian piano la farina alle uova, quando l'impasto sarà omogeneo, lasciarlo riposare per 30 minuti.

  • Passo 13.

    Stendere l'impasto in due sfoglie con il mattarello o con la macchina sfogliatrice per ottenere un impasto alto circa 2 millimetri.

  • Passo 14.

    Disporre la prima sfoglia su una spianatoia infarinata.

  • Passo 15.

    Prendere il ripieno e disporlo a mucchietti ben distanziati sulla sfoglia.

  • Passo 16.

    Ricoprire con la seconda sfoglia e premere con le dita intorno ad ogni mucchietto di ripieno.

  • Passo 17.

    Con la rotella separare i tortelli.

  • Passo 18.

    Cuocere in abbondante acqua salata per 8 minuti e servire in tavola conditi con il ragù e spolverizzati con parmigiano grattuggiato.

Note

  • Nazionalità: Italiana
  • Pubblicata:
  • Calorie: 0 a porzione
  • Rating: 4.0 (1 review)
  • Autore:

Ricette correlate

Potrebbe interessarti