Bavette all'acciugata: un primo piatto della tradizione toscana, con un gusto sapido, delicato e marcatamente marino. La ricetta valorizza soprattutto bavette, acciughe sotto sale, peproncino rosso essiccato (facoltativo) e ciuffo di prezzemolo, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. Nel procedimento, il passaggio di rosolatura dà alla ricetta la sua struttura e contribuisce ad armonizzarne i sapori. Una portata che mette al centro condimento e consistenze, senza perdere il carattere della ricetta originale.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Bavette all'acciugata
Passo 1.
Pulite le acciughe, deliscatele, lavatele sotto l'acqua corrente per eliminare il sale, asciugatele con carta assorbente e tagliatele a pezetti.
Passo 2.
Fate rosolare in una padella lo spicchio d'aglio con due cucchiai di olio extravergine d'oliva e il burro.
Passo 3.
Aggiungete le acciughe e fatele sfaldare aiutandovi con un cucchiaio di legno, eliminate l'aglio e aggiungete il pepeoncino (facoltativo) Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, cuocete le bavette e scolatele al dente.
Passo 4.
Mettete le bavette nella padella con le acciughe e fatele insaporire un minuto.
Passo 5.
Versate in una terrina e condite con olio extravergine d'oliva e prezzemolo tritato.
Passo 6.
Servite le bavette ben calde.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi