Con Carciofi sott'olio toscani si porta in tavola un antipasto della cucina toscana, con un profilo gustativo rustico, vegetale e ben profumato. Il sapore nasce dall’incontro tra carciofi, limone, aceto di vino bianco e e mezzo di vino bianco secco, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. Si inserisce in una cucina toscana essenziale e territoriale, attenta a pane, legumi, ortaggi, carni, olio e ingredienti stagionali. Ideale per aprire il pasto con un assaggio ricco di carattere.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Carciofi sott'olio toscani
Passo 1.
Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure e del gambo, tagliate a metà i carciofi e metteteli in una ciotola con acqua e succo di limone, in modo che non anneriscano.
Passo 2.
Fate bollire il vino e l'aceto con il sale in un tegame, aggiungete i carciofi e coprite col coperchio.
Passo 3.
Fate cuocere altri 5 minuti dalla ripresa dell'ebollizione.
Passo 4.
Scolate i carciofi e fateli scolare su un telo a testa sotto per un'ora.
Passo 5.
Pressate poi i carciofi freddi, in un barattolo di vetro alternandoli con qualche grano di pepe misto e qualche chiodo di garofano.
Passo 6.
Riempite infine il barattolo fino all'orlo di olio extravergine di oliva.
Passo 7.
Prima di chiudere il barattolo aspettate un paio d'ore.
Passo 8.
Lasciate i carciofi in luogo buio, fresco e asciutto per almeno 15 giorni prima di consumarli.
Passo 9.
Quando i carciofi saranno insaporiti a sufficienza, serviteli con un'emulsione preparata con olio extravergine d'oliva e prezzemolo.
Passo 10.
Guarnite con grani di pepe e chiodi di garofano.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi