Mousse di fagiano: un antipasto della tradizione lombarda, con un gusto pieno, saporito e di carattere. Il sapore nasce dall’incontro tra fagiano, fegato di vitello affettato, fegato del fagiano e marsala, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. Sono soprattutto frittura e rosolatura a definire la consistenza finale e a legare tra loro i diversi sapori. Si inserisce in una tradizione regionale molto articolata, dove riso, polenta, burro, formaggi e carni cambiano volto da provincia a provincia.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Mousse di fagiano
Passo 1.
Fate imbiondire la cipolla tritata in olio e burro, aggiungetevi quindi l'alloro.
Passo 2.
Tagliate a pezzi il fagiano dopo averlo disossato e fatelo rosolare nel soffritto.
Passo 3.
Fatevi sfumare quindi il cognac ed il marsala.
Passo 4.
Aggiustate di sale e pepe, quindi fate cuocere per una mezz'oretta circa.
Passo 5.
Aggiungete del brodo caldo se necessario.
Passo 6.
In un altro tegame rosolate il fegato del fagiano, quindi fate sfumare con marsala e cognac.
Passo 7.
Aggingeteli al fagiano e contiunate la cottura.
Passo 8.
Una volta cotte, omogeneizzate le carni, quindi aggiungete il burro amalgamando il tutto per bene.
Passo 9.
Mettete il patè in uno stampo rettangolare e lasiatelo in frigo per un paio d'ore.
Passo 10.
Una volta pronto, tagliatelo a dadini e servitelo accompagnato con delle fette di prosciutto cotto.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.3 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi