La ricetta di Tomaselle (Involtini alla genovese) propone un secondo piatto della cucina ligure, con un profilo pieno, saporito e di carattere. Al centro della preparazione ci sono vitello, tritato di vitello, funghi secchi e pinoli, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. La preparazione alterna rosolatura e lavorazione dell’impasto, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. Rientra in una cucina sospesa tra terra e mare, dove olio, erbe aromatiche, ortaggi, legumi e pescato ricorrono con grande naturalezza. Un secondo che punta soprattutto sulla qualità dell’ingrediente principale e sulla cottura.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Tomaselle (Involtini alla genovese)
Passo 1.
Rosolate il tritato nel burro, quindi impastatelo con la mollica bagnata nel brodo, aglio tritato, parmigiano grattugiato, i funghi fatti rinvenire in acqua tiepida, le uova, i pinoli tritati, maggiorana ed un pizzico di sale.
Passo 2.
Battete le fette di vitello e disponetevi sopra il composto realizzato.
Passo 3.
Arrotolate le fette e chiudetele ai lati con degli stuzzicadenti.
Passo 4.
In un tegame mettete una noce di burro a sciogliersi, disponetevi sopra le tomaselle, quindi qualche foglia di alloro e mezzo bicchiere di salsa di pomodoro.
Passo 5.
Fate cuocere a fiamma bassa per circa 40 minuti aggiungendo di tanto in tanto qualche mestolo di brodo.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating5,0 (16 review)
- AutoreCarmelo Scuderi