Tomaselle (Involtini alla genovese)

Nazionalità: Italiana
Pubblicata: 21/01/2020
Calorie: <span itemprop="nutrition" itemscope itemtype="http://schema.org/NutritionInformation"> 520 a porzione
Rating: <span itemprop="aggregateRating" itemscope itemtype="http://schema.org/AggregateRating"> 5,0 ( 16 review)
Autore: Carmelo Scuderi

Stampa ricetta

Attrezzatura : padella, tegame

Le tomaselle sono degli involtini di fesa di vitello tipici della cucina genovese. È una ricetta molto antica risalente al 1800, quando Genova era assediata dalle truppe austriache. Ne esistono tante varianti, anche con ripieno di verdure o di interiora. Di seguito viene presentata la ricetta classica.

Rosolate il tritato nel burro, quindi impastatelo con la mollica bagnata nel brodo, aglio tritato, parmigiano grattugiato, i funghi fatti rinvenire in acqua tiepida, le uova, i pinoli tritati, maggiorana ed un pizzico di sale.
Battete le fette di vitello e disponetevi sopra il composto realizzato.
Arrotolate le fette e chiudetele ai lati con degli stuzzicadenti.
In un tegame mettete una noce di burro a sciogliersi, disponetevi sopra le tomaselle, quindi qualche foglia di alloro e mezzo bicchiere di salsa di pomodoro.
Fate cuocere a fiamma bassa per circa 40 minuti aggiungendo di tanto in tanto qualche mestolo di brodo.

Preparazione Tomaselle (Involtini alla genovese)

Passo 1.

Rosolate il tritato nel burro, quindi impastatelo con la mollica bagnata nel brodo, aglio tritato, parmigiano grattugiato, i funghi fatti rinvenire in acqua tiepida, le uova, i pinoli tritati, maggiorana ed un pizzico di sale.
Passo 2.

Battete le fette di vitello e disponetevi sopra il composto realizzato.
Passo 3.

Arrotolate le fette e chiudetele ai lati con degli stuzzicadenti.
Passo 4.

In un tegame mettete una noce di burro a sciogliersi, disponetevi sopra le tomaselle, quindi qualche foglia di alloro e mezzo bicchiere di salsa di pomodoro.
Passo 5.

Fate cuocere a fiamma bassa per circa 40 minuti aggiungendo di tanto in tanto qualche mestolo di brodo.