Lepre in salsa: un secondo piatto della tradizione del Friuli Venezia Giulia, con un gusto rustico, vegetale e ben profumato. Il sapore nasce dall’incontro tra lepre, vino rosso, salvia e alloro, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. Il procedimento combina rosolatura e marinatura, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. La gastronomia regionale alterna sapori di montagna e suggestioni mitteleuropee a ricette dell’Adriatico, creando accostamenti molto riconoscibili. Un secondo piatto dal gusto pieno, da completare con un contorno semplice.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Lepre in salsa
Passo 1.
Mondate le carote ed il sedano e tagliateli a pezzi, disponeteli in una casseruola con mezzo litro di vino rosso, un bicchiere di aceto, le foglie di salvia e alloro, un rametto di rosmarino, una manciata di pepe in grani e un cucchiaino di origano.
Passo 2.
Fate bollire per 15-20 minuti poi fate raffreddare e immergete la lepre pulita e tagliatata apezzi.
Passo 3.
Fate riposare una notte in luogo fresco.
Passo 4.
Scolate la lepre e filtrate con un colino la marinata.
Passo 5.
Fate rosolare la lepre in una casseruola con 50 g di burro e 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, aggiungete le cipolle affettate e gli spicchi d'aglio schiacciati, irrorate con un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare.
Passo 6.
Aggiungete 3 bicchieri della marinata, aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco basso un'ora e mezza.
Passo 7.
A fine cottura, aggiungete due cucchiai di farina tostata in 30 g di burro.
Passo 8.
Servite subito.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi