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Ricette regionali italiane

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Filtri: lepre

Lepre all'antica

Calabria - secondi
Ingredienti: 1 lepre, vino rosso, cipolle rosse di Tropea, alloro, maggiorana, timo, farina d'orzo, strutto, pane raffermo, sale
Preparazione: Tagliate la lepre in pezzi e fatela macerare la lepre nel vino rosso con l'alloro, il timo, la maggiorana e la cipolla tagliata a fettine per una notte. Passate i pezzi di lepre nella farina, quindi s...

Lepre in salsa

Friuli - secondi
Ingredienti: 1 Lepre da circa 1,2 kg, 1/2 l di vino rosso, 1 bicchiere di aceto, 4 foglie di salvia, 4 foglie di alloro, 1 cucchiaino di origano, 1 rametto di rosmarino, 1 costa di sedano, 2 carote, 2 cipolle, 2 spicchi d'aglio, 80 gr di burro, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di farina 00, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, pepe in grani, sale
Preparazione: Mondate le carote ed il sedano e tagliateli a pezzi, disponeteli in una casseruola con mezzo litro di vino rosso, un bicchiere di aceto, le foglie di salvia e alloro, un rametto di rosmarino, una manc...

Foiade al ragù di lepre

Lombardia - primi
Ingredienti: 300 gr di farina, 2 uova, 1/2 kg di polpa di lepre, 1/2 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 2 bacche di ginepro, 2 chiodi di garofano, 2 foglie alloro, cannella, vino rosso, 350 ml di passata di pomodoro, olio extravergine d’oliva, sale
Preparazione: La preparazione di Foiade al ragù di lepre appartiene al repertorio della cucina lombarda e offre un primo piatto dal gusto rustico, vegetale e ben profumato. Il sapore nasce dall’incontro tra polpa di lepre, carota, costa di sedano e bacche di ginepro, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. Il procedimento combina rosolatura e lavorazione dell’impasto, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. Si inserisce in una tradizione regionale molto articolata, dove riso, polenta, burro, formaggi e carni cambiano volto da provincia a provincia. Un primo da portare in tavola ben caldo, capace di dare subito identità al menu.

Lepre al civet

Piemonte - secondi
Ingredienti: 1 lepre fresca di caccia, frollata, sangue della lepre, 1,5 l di Dolcetto, 1 carota, 1/2 cipolla, 1 foglia di alloro, 10 grani di pepe spezzati, 5 chiodi di garofano, 1 pezzetto di cannella, 1 gambo di sedano, 1 spicchio d’aglio, 50 g di lardo, 50 g di burro, sale q.b., 250 ml di brodo, 1/2 bicchiere di Marsala
Preparazione: La lepre viene marinata a lungo nel Dolcetto con spezie e aromi prima della cottura. Lardo, burro e Marsala arricchiscono il fondo, che viene lavorato fino a ottenere un civet intenso e ben legato.

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