La ricetta di Agnolotti alle erbe propone un primo piatto della cucina del Friuli Venezia Giulia, con un profilo sapido, morbido e avvolgente. Al centro della preparazione ci sono patate, cavolo rapa, fichi secchi e ricotta affumicata e grattugiata, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Il procedimento combina lessatura e rosolatura, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. Un primo piatto completo nel gusto, adatto tanto alla cucina quotidiana quanto a una tavola regionale.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Agnolotti alle erbe
Passo 1.
Fate bollire le patate per circa 40 minuti.
Passo 2.
Portare a bollore dell'acqua in una pentola.
Passo 3.
Versate il cavolo e fatelo cuocere per 30 minuti.
Passo 4.
Tritate le erbe aromatiche.
Passo 5.
Tritate anche una cipolla e fatela imbiondire in un tegamino con poco burro.
Passo 6.
Ponete in una terrina il cavolo, le erbe e le patate sbucciate.
Passo 7.
Formate un impasto unendo anche il formaggio, il pangrattato, l'uvetta, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di cannella, i fichi, il chiodo di garofano e la cipolla rosolata.
Passo 8.
Preparate la pasta con farina e acqua caldissima.
Passo 9.
Stendetela con un matterello e, con un bicchiere, ricavate dischi di circa 6 centimetri di diametro.
Passo 10.
Su ogni disco ponete un poco di impasto a forma sferica.
Passo 11.
Ripiegate ogni disco su sé stessi e saldate bene i bordi.
Passo 12.
Lessate gli agnolotti ottenuti.
Passo 13.
Scolateli e versate, su di essi, del burro fuso.
Passo 14.
Mettete anche un po' di cannella, pepe, ricotta affumicata e mescolate bene.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi