Abruzzo - minestre Ingredienti: 200 gr di cotiche di maiale, 100 gr di prosciutto crudo, 1 piedino di maiale, 1 orecchio di maiale, lardo, 500 di fave e piselli, 80 gr di fagioli, 80 gr di ceci, 80 gr di lenticchie, indivia, bietola, spinaci, sedano, carote, cipolle, maggiorana, menta, aglio, prezzemolo, pomodoro, 200 gr di pasta, pecorino grattugiato, sale, pepe Preparazione: Lasciare in ammollo fagioli ceci e lenticchie per 12 ore circa. Farli cuocere in acqua salata senza completare la cottura. Far saltare in pentola la cipolla con l'aglio il prezzemolo, l'indivia, la bi...
Abruzzo - primi Ingredienti: 600 gr di tagliatelle all'uovo, 3 kg di lumache, 6 pomodori, 1 olio extravergine d'oliva, aceto, peperoncino, aglio, rosmarino, maggiorana, salvia, menta, sale, pepe Preparazione: Lavate le lumache in aceto e sale, quindi sciaquatele. Ripetete più volte l'operazione Fate bollire le lumache in acqua per mezz'ora, quindi sgusciatele e rimettetele i...
Calabria - contorni Ingredienti: 2 melanzane, 8 mandorle, 8 noci, 1 cucchiaio di uva sultanina, olio per friggere, aceto, miele, aglio, basilico, menta Preparazione: Tagliate le melanzane a cubetti e mettetele in ammollo con acqua e sale per un'ora. Quindi strizzatele e friggetele in abbondante olio bollente. Una volta fritte, fatele asciugare su della carta assoe...
Campania - antipasti Ingredienti: 400 g di alici, 2 spicchi d’aglio, 5 foglie di menta, 1 ciuffetto di prezzemolo, Olio extravergine d’oliva, Olio di semi di arachidi, Aceto balsamico, Sale Preparazione: Lavate le alici, privatele delle interiora e della testa e friggetele in una padella con olio di semi. Ponete le alici fritte in una pirofila e conditele con aceto balsamico e prezzemolo e menta lavat...
Friuli - primi Ingredienti: 600 gr di patate, 1 cavolo rapa, 30 gr di burro, 250 gr di farina, Fichi secchi, 1 cucchiaio di ricotta affumicata e grattugiata, 1 cipolla, 1 cucchiaio di formaggio grattugiato, 1 cucchiaio di pangrattato, 1 chiodo di garofano, 1 cucchiaio di uvetta passa, cannella, melissa, menta, prezzemolo, sale, pepe Preparazione: Fate bollire le patate per circa 40 minuti. Portare a bollore dell'acqua in una pentola. Versate il cavolo e fatelo cuocere per 30 minuti. Tritate le erbe aromatiche. Tritate anche una cipolla e fat...
Friuli - piatti di mezzo Ingredienti: 320 gr di farina 00, 170 gr di burro, 200 gr di Montasio fresco grattugiato, 100 gr di Montasio stagionato grattugiato, 120 gr di ricotta fresca, 2 uova, 150 gr di Prosciutto San Daniele, 1 ciuffetto di basilico, 1 ciuffetto di menta, sale, pepe Preparazione: Impastate 300 g di farina 00 con 150 g di burro morbido a temperatura ambiente e una presa di sale, otterrete un composto che si sbriciola, unite a questo punto tanta acqua da ottenere un impasto lisc...
Friuli - dolci Ingredienti: 180 g di farina 00, 1 bustina di lievito, 1 pizzico di sale, 2 uova, 2 cucchiai di zucchero, 1/2 bicchierino di rum, 100 ml di latte, 1 limone, 8 foglie di menta, 8 foglie di melissa, 4 foglie di assenzio, 4 foglie di ruta, 2 cucchiaini di fiori di camomilla, 2 cucchiaini di semi di finocchio, 2 cucchiaini di semi di cumino, zucchero semolato, olio di semi di arachidi Preparazione: Amalgamate in una terrina tutti gli ingredienti e le erbe aromatiche sminuzzate, aggiungete eventualmente altro alatte affichè l'impasto abbia la consistenza di una pastella. Fate scaldare abbondante ...
Lazio - secondi Ingredienti: 1 kg di trippa, 80 gr di strutto, 100 gr di pecorino grattugiato, 400 gr di pomodori pelati, 1/2 bicchiere di vino bianco, menta, 1 cipolla, 1 carota, sedano, sale Preparazione: Lavate bene la trippa e lessatela con il sedano, la carota, mezza cipolla e il sale. Nel frattempo soffriggete nell’olio l’altra metà della cipolla. Aggiungete il pomodoro e fate cuocere. Scolate la t...
Lazio - contorni Ingredienti: 8 carciofi romani, Olio di oliva, prezzemolo, menta, 2 spicchi d'aglio, 1 limone, sale, pepe, farina Preparazione: Preparate i carciofi togliendo le foglie esterne e accorciando il gambo. Versate acqua in una casseruola, aggiungete il succo di limone, un po' di farina e immergete i carciofi per circa 30 minuti (pe...
Liguria - Secondi Ingredienti: 1 Kg di boghe, farina, 1 cipolla, 2 spicchi di aglio, 1 bicchiere di vino bianco, 1,5 dl di aceto, menta, salvia, olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Pulite le boghe, lavatele e fatele asciugare. Passatele nella farina e quindi fatele friggere, quindi toglietele dal fuoco e disopnetele in una terrina capiente. Conservate l'olio di cottura. Bollite ...
Sardegna - antipasti Ingredienti: 500 g di semola, 1/2 cubetto di lievito di birra, acqua, sale, zucchero, 500 g di patate, olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di strutto, 1/2 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1/2 mazzetto di menta fresca (o un cucchiaio di menta secca), 50 g di formaggio salato (frue) o 200 g di fisciù (formaggio acidulo in salamoia) Preparazione: Preparare il pane con la farina, la semola e mezzo panetto di lievito di birra. Sciogliete il lievito in acqua tiepida a cui dovete aggiungere sale a mezzo cucchiaino di zucchero. Impastate fino ad ot...
Sardegna - secondi Ingredienti: 300 g di semola, acqua, sale, 2 spicchi d'aglio, 800 g di patate rosse, 5-6 foglie di menta, 300 g di pecorino stagionato grattugiato, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva Preparazione: Bollite le patate in acqua salata, una volta cotte e raffreddate sbucciarle e schiacciarle con uno schiacciapatate; versare la purea in un contenitore e aggiungere grada...
Sicilia - antipasti Ingredienti: 8 melenzane, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino di aceto, origano, 8 foglioline di menta, 1 cucchiaino di zucchero, olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Cuocete le melenzane intere sulla carbonella (oppure in forno), farle raffreddare e prelevate la polpa con un cucchiaio. Mettete la polpa in una ciotola e condite con olio extravergine di oliva, uno s...
menta Ricette calabre
