Boghe a scabeccio

Nazionalità: Italiana
Pubblicata: 02/01/2020
Calorie: <span itemprop="nutrition" itemscope itemtype="http://schema.org/NutritionInformation"> 350 a porzione
Rating: <span itemprop="aggregateRating" itemscope itemtype="http://schema.org/AggregateRating"> 4,4 ( 6 review)
Autore: Carmelo Scuderi

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Attrezzatura : padella, terrina

Le boghe sono un pesce povero e reperibile a basso costo, ma ricco di proteine nobili, appartente alla stessa famiglia del dentice e del sarago. Sono molto usate nella cucina tradizionale. Nella ricetta delle boghe a scabeccio, le boghe vengono fritte e poi lasciate a marinare in vino ed aceto per un giorno prima di essere consumate.

Pulite le boghe, lavatele e fatele asciugare.
Passatele nella farina e quindi fatele friggere, quindi toglietele dal fuoco e disopnetele in una terrina capiente. Conservate l'olio di cottura.
Bollite un bicchiere d'acqua con aceto, pepe in grani vino e salvia.
Fate soffriggere l'aglio e la cipolla tagliata in fette.
Versate il soffritto sul pesce, quindi il brodetto all'aceto e l'olio residuo dalla friggitura del pesce.
Aggiungete delle foglie di menta e lasciate a riposare per un giorno.

Preparazione Boghe a scabeccio

Passo 1.

Pulite le boghe, lavatele e fatele asciugare.
Passo 2.

Passatele nella farina e quindi fatele friggere, quindi toglietele dal fuoco e disopnetele in una terrina capiente. Conservate l'olio di cottura.
Passo 3.

Bollite un bicchiere d'acqua con aceto, pepe in grani vino e salvia.
Passo 4.

Fate soffriggere l'aglio e la cipolla tagliata in fette.
Passo 5.

Versate il soffritto sul pesce, quindi il brodetto all'aceto e l'olio residuo dalla friggitura del pesce.
Passo 6.

Aggiungete delle foglie di menta e lasciate a riposare per un giorno.