Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Salsa Scapolese
Passo 1.
Lavate le zucchine, asciugatele e tagliatele a rondelle. Private i peperoni del picciolo e dei semi, lasciateli in acqua cambiandola più volte per attenuare il sapore dell’aceto e infine tagliateli a fette.
Passo 2.
Friggete le zucchine in olio a calore moderato, scolatele su carta assorbente e salatele. Friggete poi i peperoni a fuoco vivace, mantenendoli sodi, quindi scolateli e salateli.
Passo 3.
Rimettete le zucchine in padella con una spruzzata di aceto e fatele aromatizzare a fuoco lento. Unite i peperoni e fate insaporire brevemente a fiamma vivace.
Passo 4.
Abbassate la fiamma e aggiungete menta, lauro, mele tagliate sottili, noci tritate, uvetta e miele. Eliminate il lauro, regolate di aceto e sale e unite la scorza d’arancia tritata finemente.
Passo 5.
Versate il composto in una spasa in uno strato non superiore a 4 cm, coprite con la mollica di pane sbriciolata e conservate in luogo fresco. Preparate la salsa cinque o sei giorni prima del consumo affinché i sapori si integrino.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.8 (19 review)
- AutoreCarmelo Scuderi