La ricetta di Baccalà mantecato propone un secondo piatto della cucina del Friuli Venezia Giulia, con un profilo sapido, delicato e marcatamente marino. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono stoccafisso. Sono soprattutto lavorazione dell’impasto e frullatura a definire la consistenza finale e a legare tra loro i diversi sapori. Racconta bene una cucina di confine, formata dall’incontro tra tradizioni friulane, adriatiche, asburgiche e slave.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Baccalà mantecato
Passo 1.
Mettete lo stoccafisso in una pentola con acqua e un po' di sale.
Passo 2.
Fate bollire e cuocere per 20 minuti.
Passo 3.
Fatelo raffreddare e togliete la pelle e le spine.
Passo 4.
Riducetelo a pezzetti e frullatelo con un robot aggiungendo olio.
Passo 5.
L'impasto dovrà essere omogeneo.
Passo 6.
Toglietele e conditelo con sale e pepe.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi