La ricetta di Vitello tonnato propone un secondo piatto della cucina piemontese, con un profilo marino, fresco e ben bilanciato da note aromatiche o acidule. La ricetta valorizza soprattutto girello, filetti d'acciughe, tonno sott'olio e tuorli d'uovo sodo, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. Sono soprattutto marinatura e cottura nel brodo a definire la consistenza finale e a legare tra loro i diversi sapori. Si colloca nella tradizione piemontese, influenzata anche dalla vicina Francia e ricca di paste ripiene, carni, salse e formaggi. Una portata principale saporita e ben definita, adatta a un pranzo di tradizione.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Vitello tonnato
Passo 1.
Il giorno precedente la preparazione di questo piatto, lasciate il girello immerso nel vino, con il sedano e la carota tagliati a pezzetti, la salvia e l'alloro.
Passo 2.
Al momento della preparazione, versate la carne in una casseruola, insieme alla marinata e con l'aggiunta di acqua.
Passo 3.
Fate cuocere a fuoco lento per poco più di un'ora; separate poi il girello dal suo brodo.
Passo 4.
Preparate una salsa con il tonno, l'uovo sodo e le acciughe, aggiungendo poi i capperi, mezzo bicchiere di olio, il succo di limone, un cucchiaio di aceto e un pò di brodo.
Passo 5.
Tagliate il vitello a fettine e ricopritelo con la salsa così preparata.
Gavi
Vino bianco · Piemonte
La freschezza del Gavi bilancia la salsa di tonno, tuorli, capperi e acciughe sul vitello, accompagnando la componente salina e la marinatura.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi