Con Beccacce ripiene si porta in tavola un secondo piatto della cucina lucana, con un profilo gustativo pieno, saporito e di carattere. Il sapore nasce dall’incontro tra beccacce, pancetta, pane e capperi, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. La preparazione alterna frittura e rosolatura, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. La semplicità degli ingredienti e il carattere deciso rimandano alla tradizione rurale e mediterranea della Basilicata. Una portata principale saporita e ben definita, adatta a un pranzo di tradizione.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Beccacce ripiene
Passo 1.
Pulite le beccacce togliendo piume ed interiora.
Passo 2.
Passatele sulla fiamma per bruciare eventuali piume residue.
Passo 3.
Spalmate dentro ognuna aglio, alloro, sale e pepe quindi avvolgetele nella pancetta.
Passo 4.
Legatele con dello spago da cucina.
Passo 5.
Preparate un soffritto con lo strutto e la cipolla e fatevi rosolare le beccacce.
Passo 6.
Sfumare con il vino bianco ed aggiungede del brodo.
Passo 7.
Tritate le interiora con dei capperi e fatele cuocere nello strutto.
Passo 8.
Friggete delle fette di pane e spalmatevi sopra le interiora cotte, quindi disponete sopra metà beccaccia sopra ogni fetta.
Aglianico del Vulture Superiore
Vino rosso · Basilicata
L’intensità del Superiore accompagna la selvaggina, la pancetta e il fondo di cottura aromatico senza farsi sovrastare.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi