La ricetta di Trippa alla sciabecca propone un secondo piatto della cucina ligure, con un profilo pieno, saporito e di carattere. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono trippa, carne di manzo, cipolline e alloro. Soffritto e controllo dei tempi aiutano a rispettare la consistenza degli ingredienti e a mantenere il gusto equilibrato. Rientra in una cucina sospesa tra terra e mare, dove olio, erbe aromatiche, ortaggi, legumi e pescato ricorrono con grande naturalezza.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Trippa alla sciabecca
Passo 1.
Tagliate la trippa in pezzetti di un paio di centimetri l’uno.
Passo 2.
Tagliate le carote a rondelle ed il sedano a pezzetti.
Passo 3.
Mettete le verdure a soffriggere in un tegame con burro, olio extravergine d’oliva.
Passo 4.
Aggiungete le cipolline tagliate a fette, l’aglio tritato, il timo e l’alloro.
Passo 5.
Aggiungete la trippa e fate cuocere per 15/20 minuti a fiamma moderata.
Passo 6.
Aggiungete il manzo tagliato a pezzetti, il prezzemolo tritato ed i chiodi di garofano quindi proseguite la cottura a tegame coperto e fiamma bassa per un’ora circa.
Passo 7.
Aggiungete un bicchiere di vino bianco secco e fate cuocere senza il coperchio ancora per un’ora.
Passo 8.
Servite dopo una spolverata di parmigiano direttamente nei piatti.
Ormeasco di Pornassio
Vino rosso · Liguria
L'Ormeasco di Pornassio accompagna la trippa alla sciabecca con manzo e verdure, sostenendo la lunga cottura e il fondo saporito con frutto e struttura equilibrata.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4,7 (6 review)
- AutoreCarmelo Scuderi