Con Coniglio alle olive si porta in tavola un secondo piatto della cucina ligure, con un profilo gustativo pieno, saporito e di carattere. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono coniglio, olive nere, pomodori pelati e vino rosso. La preparazione alterna rosolatura e marinatura, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. Rientra in una cucina sospesa tra terra e mare, dove olio, erbe aromatiche, ortaggi, legumi e pescato ricorrono con grande naturalezza. Un secondo piatto dal gusto pieno, da completare con un contorno semplice.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Coniglio alle olive
Passo 1.
Pulite il coniglio e tagliatelo in pezzi, quindi sciacquatelo in acqua corrente ed asciugatelo.
Passo 2.
Utilizzate la testa del coniglio per preparare un brodetto che vi servirà per irrorare la carne in fase di cottura.
Passo 3.
Fate riscaldare il coniglio in padella per qualche minuto.
Passo 4.
Preparate un soffritto con 2 spicchi d’aglio e rosmarino tritati.
Passo 5.
Aggiungete il coniglio in pezzi e due foglie di alloro e rosolate il coniglio per qualche minuto.
Passo 6.
Tagliate il fegato del coniglio in pezzi ed aggiungete anche quello.
Passo 7.
Aggiungete due bicchieri di vino rosso secco e fatelo evaporare.
Passo 8.
Proseguite la cottura a fiamma bassa per una ventina di minuti, quindi aggiungete i pelati tagliati a tocchetti, e le olive snocciolate.
Passo 9.
Fate cuocere ancora per un’altra ventina di minuti, irrorando se necessario con qualche mestolo di brodo.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4,8 (9 review)
- AutoreCarmelo Scuderi