Paté di anatra Ricetta Paté di anatra

Preparazione Paté di anatra

• Passo 1.

  Tagliate il fegato in fettine sottilissime, ricopritelo di latte e fatelo macerare in una terrina con 2 foglie di alloro e due di salvia per 4-5 ore.

• Passo 2.

  Trascorso questo tempo, fate rosolare lo scalogno affettato sottilmente in una padella con una noce di burro, aggiungete il fegato scolato dal latte e fate rosolare qualche minuto a fuoco vivace, aggiungete poi mezzo bicchiere di latte usato per la macerazione, le bacche di ginepro e un cucchiaino di maggiorana, salate, pepate e fate evaporare il latte.

• Passo 3.

  Incidete il petto d'anatra con un coltello affilato, fatelo cuocere in una padella antiaderente aggiungete 50 ml di marsala e fate sfumare.

• Passo 4.

  Tagliate il petto d'anatra a pezzetti e frullatelo con il fegato, il marsala rimasto, il cognac e il burro a temperatura ambiente.

• Passo 5.

  Aggiustate di sale e pepe, amalgamate e versate il composto in uno stampo.

• Passo 6.

  Fate risposare in frigorifero per almeno 6 ore e servite.