Stracotto di vitello alla ligure: un secondo piatto della tradizione ligure, con un gusto pieno, saporito e di carattere. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono carne di vitello, pomodori pelati, salvia e alloro. Il procedimento combina rosolatura e cottura nel brodo, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. Rientra in una cucina sospesa tra terra e mare, dove olio, erbe aromatiche, ortaggi, legumi e pescato ricorrono con grande naturalezza.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Stracotto di vitello alla ligure
Passo 1.
Mettete la carne di vitello a rosolare in un tegame con olio extravergine d’oliva, aglio, salvia, sale e pepe.
Passo 2.
Fate sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso secco.
Passo 3.
Aggiungete due foglie di alloro, una cipolla tritata ed i pelati.
Passo 4.
Fate cuocere a fuoco lento a tegame coperto per circa un’ora mescolando di tanto in tanto.
Passo 5.
Se necessario aggiungere qualche mestolo di brodo durante la cottura.
Passo 6.
Servite lo stracotto di vitello tagliato a fette.
Ormeasco di Pornassio
Vino rosso · Liguria
L'Ormeasco di Pornassio accompagna lo stracotto di vitello con pomodoro e vino rosso, bilanciando la lunga cottura e i profumi di salvia e alloro.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4,9 (15 review)
- AutoreCarmelo Scuderi