Cassoeula: un secondo piatto della tradizione lombarda, con un gusto pieno, saporito e di carattere. Al centro della preparazione ci sono costine di maiale tagliate a pezzi, salsiccia luganega, cotiche di maiale e salamin de verz, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Il procedimento combina frittura e lessatura, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. La preparazione richiama una cucina lombarda sostanziosa e territoriale, ricca di risotti, paste, polente, formaggi e cotture lente.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Cassoeula
Passo 1.
Tagliate in modo grossolano la verza e fatela sbollentare.
Passo 2.
Tagliate le cotiche a listarelle, a metà lo zampetto di maiale e lessateli per circa un'ora.
Passo 3.
Preparate un soffritto di cipolla con burro ed olio, aggiungetevi le costine, il salamin e la salsiccia tagliata a rondelle.
Passo 4.
Fate friggere per un po', versate quindi del vino bianco sopra le carni.
Passo 5.
Fate sfumare e togliete le carni dalla padella.
Passo 6.
Mettete nella padella carota e sedano tritati, la salsa di pomodoro, poco brodo, sale e pepe.
Passo 7.
Fate cuocere il trito, quindi aggiungete la verza e le carni.
Passo 8.
Completate la cottura della cassoeula.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.6 (2 review)
- AutoreCarmelo Scuderi