Abruzzo - salse Ingredienti: 100 gr di manzo, 100 gr di vitello, 100 gr di maiale, 100 gr di pancetta, 50 gr di burro, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 vino rosso, 3 cucchiai salsa di pomodoro, 1 tazza di brodo, 1 chiodo di garofano, sale, pepe Preparazione: Tritare pancetta e vedure. Tritate la carne. Indorate il trito di pancetta e verdure con del burro. Unite poi la carte tritata, quindi il vino. Aggiungete il brodo e la salsa di pomodoro, quindi gli a...
Emilia - minestre Ingredienti: 4 etti di farina bianca, 150 gr di fagioli borlotti secchi (ammollati per 9 ore), mezza tazza di pangrattato ammollato, prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio, 1 cipolla, un cucchiaio di salsa di pomodoro, un cucchiaio abbondante di brodo, parmigiano grattugiato, 50 gr di burro, 30 gr circa di lardo tritato, sale e pepe Preparazione: Lasciate ammollare i fagioli durante la notte e poi lessateli per circa un'ora. Fate un impasto omogeneo mescolando tre quarti della farina con acqua tiepida, pane grattugiato e sale e create dei filo...
Emilia - primi Ingredienti: 300 gr. di farina, 3 uova, sale, 300 gr di strigoli, 50 gr di pancetta, 600 gr di salsa di pomodoro, aglio, 1/2 cipolla, 1/2 bicchiere di vino bianco, olio extravergine d'oliva, parmigiano reggiano Preparazione: Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova. Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio. Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola. Preparate un soffritto con aglio, cipol...
Emilia - secondi Ingredienti: 1 Kg. di capretto, 1 bicchiere di vino secco, un cucchiaio di salsa di pomodoro, un cucchiaio di brodo, lardo, cipolla, prezzemolo tritato, aglio Preparazione: Fate soffriggere la cipolla tritata in un po' di burro. Aggiungete la carne di capretto tagliata a pezzetti e fatela rosolare, versandovi il vino e lasciandolo evaporare. Aggiungete la salsa di pomodo...
Emilia - secondi Ingredienti: 1 Kg di anguille, 300 gr di cipolle, salsa di pomodoro, aglio, aceto Preparazione: Pulite le anguille e tagliatele in pezzi. Preparate un soffritto con aglio e cipolla tritate. Aggiungete un po' di aceto, un po' di salsa di pomodoro, sale, pepe e fate cuocere per 15 minuti. Aggiunge...
Emilia - secondi Ingredienti: 4 costolette di maiale, 1 uovo, burro, lardo, 1/2 bicchiere di vino bianco, salsa di pomodoro, aglio, pangrattato, sale, pepe Preparazione: Battete le costolette con il batticarne. Passatele nell'uovo sbattuto successivamente nel pangrattato. Fate soffriggere l'aglio nel burro, quindi toglietelo ed aggiungete il lardo tagliato a fettine. ...
Emilia - secondi Ingredienti: 1 Kg di lumache, 1 cipolla, olio extravergine d'oliva, aceto, salsa di pomodoro, sale Preparazione: Fate spurgare le lumache, quindi lavatele. Mettetele a bollire per 20 minuti in acqua ed un po' di aceto. Una volta cotte, scolatele ed estraete le lumache dai gusci, quindi lavatele. Tritate la cipol...
Emilia - secondi Ingredienti: 1 Kg di Seppie, salsa di pomodoro, aglio, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale Preparazione: Pulite le seppie e tagliatele a listarelle. Preparate un soffritto con aglio e prezzemolo tritati e mettetevi a rosolare le seppie. Fate cuocere aggiungendo un po' d'acqua e la salsa di pomodoro. ...
Emilia - secondi Ingredienti: 600 gr di manzo, latte, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, salsa di pomodoro, rhum, 250 gr di cipolline Preparazione: Tritate cipolla, carota e sedano. Mettete la carne in un tegame insieme al latte e alle verdure. Unite due cucchiai di salsa di pomodoro, un quarto di bicchiere di rhum ed un pizzico di sale. Lasciate...
Emilia - secondi Ingredienti: 600 gr di trippa, 200 gr di fagioli bianchi, 60 gr di pancetta, burro, salsa di pomodoro, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, brodo, salvia, alloro, sale, pepe Preparazione: Mettete in ammollo i fagioli e lasciateli per una notte, quindi fateli cuocere in acqua salata. Tritate le verdure e fatele imbiondire nel burro, quindi aggiungete la trippa, due cucchiai di salsa di ...
Emilia - secondi Ingredienti: 600 gr di fesa di vitello, 2 uova, latte, 100 gr di pangrattato, 100 gr di parmigiano reggiano, 100 gr di burro, 1 cipolla, aglio, salsa di pomodoro, noce moscata, sale, pepe Preparazione: Tritate aglio e prezzemolo. Mescolateli al burro, alle uova e al pangrattato. Aggiungete noce moscata, sale e pepe. Battete la carne con il batticarne, quindi versate il composto sulla fetta. Arrotola...
Emilia - secondi Ingredienti: 1 zampone, 500 gr di lenticchie, 50 gr di prosciutto crudo, burro, olio extravergine d'oliva, 1/2 cipolla, salsa di pomodoro, brodo, sale Preparazione: Lasciate le lenticchie in ammollo per una notte. Fate cuocere lo zampone in acqua calda. Preparate un soffritto con la cipolla tritata, il burro e l'olio, quindi aggiungete le lenticchie e del brodo. ...
Emilia - contorni Ingredienti: 1 cavolfiore, aglio, prezzemolo, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, parmigiano reggiano grattugiato Preparazione: Dopo aver lavato e tagliato a pezzetti il cavolfiore, versatelo nella padella dove precedentemente avrete fatto soffriggere l'aglio e il prezzemolo. Aggiungete anche un pizzico di sale, pepe, un po' d...
Emilia - contorni Ingredienti: 400 g di cipolline bianche, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, 60 g di burro, 4 cucciai di aceto di vino bianco, 1 cucchiaio di zenzero, 1 cucchiaio di zucchero, sale Preparazione: Lavate le cipolline e disponetele in un tegame in modo che non si sovrappongano. Diluite la salsa in 250 ml d'acqua e versatela sulle cipolle portate a bollore, poi coprite il tegame e cuocete a fuoco...
Friuli - minestre Ingredienti: 1 kg di pesce (rospo, gronco, lucerna, ecc.), 200 gr di scampi, 200 gr di seppie, olio extravergine d'oliva, 1 cipolla, aglio, vino bianco secco, salsa di pomodoro, prezzemolo, 150 gr di frumento, sale, pepe Preparazione: Pulite ed infarinate il pesce. Soffriggetelo in olio d'oliva. Preparate un trito con la cipolla ed uno spicchio d'aglio e fatelo imbiondire, aggiungete quini un cucchiaio di salsa di pomodoro e le sep...
Friuli - secondi Ingredienti: 4 calamari, 1 cipolla, 70 g di gherigli di noce, 4 cucchiai di pangrattato, 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 2 tuorli, 1 spicchio di aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 400 ml di salsa di pomodoro, 1 ciuffetto di prezzemolo, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe Preparazione: Sbollentate i gherigli di noce e privateli della pellicina. Pulite i calamari, privateli del becco, degli occhie e del sacchetto contenente l'inchiostro, tritate i tentacoli e tenete da parte le sacch...
Lazio - primi Ingredienti: 400 gr di patate, 250 gr di farina, 1 uovo, sale, 500 gr di puntine di maiale, salsa di pomodoro, 1/2 cipolla, peperoncino, vino bianco, olio extravergine d'oliva, sale Preparazione: Cuocete le patate con tutta la buccia in abbondante acqua salata. Pelate le patate quindi passatele nello schiacciapatate. Impastatele con la farina e salate. Formate dei cilindri, quindi tagliateli i...
Lazio - primi Ingredienti: 200 gr di fettuccine, 200 gr di ceci, salsa di pomodoro, olio extravergine d'oliva, aglio, rosmarino, sale, pepe Preparazione: Mettete in ammollo i ceci per una notte in acqua abbondante. Fate soffriggere l'aglio in olio, quindi aggiungete i ceci. Unite quindi rosmarino, sale, pepe e un po' d'acqua. Fate cuocere per almeno 3 ...
Lazio - secondi Ingredienti: 1 kg di seppie, 600 gr di piselli, 400 gr di salsa di pomodoro, olio extravergine d'oliva, 1/2 cipolla, peperoncino, sale Preparazione: Pulite le seppie e tagliatele a listarelle. Preparate un soffritto con la cipolla tritata, quindi aggiungetevi le seppie. Salate e aggiungete un pizzico di peperoncino. Fate cuocere a fiamma bassa per...
Liguria - primi Ingredienti: 400 gr di farina 00, 4 uova, 50 gr di borragine, 150 gr di salsa di noci, 50 gr di gherigli di noci, pecorino, sale Preparazione: Preparate una fontana con la farina, mettetevi al centro le uova ed un pizzico di sale; Aggiungete acqua ed impastate per almeno 10/15 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungete all’impas...
Liguria - primi Ingredienti: 350 gr di farina, vino bianco, 600 gr di borragine, 150 gr di ricotta, 1 uovo, aglio, pecorino grattugiato, salsa di noci, olio extravergine d’oliva, sale Preparazione: Preparate una fontana con la farina, mettetevi al centro l’uovo, del vino bianco ed un pizzico di sale; Aggiungete acqua ed impastate per almeno 10/15 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mett...
Liguria - Salse Ingredienti: 4 carciofi, 20 gr di funghi secchi, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 cipolla, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, farina, prezzemolo, aglio, limone, burro, olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Mettete i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida. Pulite i carciofi e togliete le foglie esterne, quindi metteteli in ammollo in acqua e limone. in un tegame fate sofriggere uno spicchio d'aglio in...
Puglia - primi Ingredienti: 500 gr di orecchiette, salsa di pomodoro, 2 peperoni gialli, olio extravergine d'oliva, pecorino grattuggiato, peperoncino, basilico, sale, pepe Preparazione: Tagliate a fettine i peperoni e fateli rosolare nell'olio, versate la salsa di pomodoro (precedentemente cotta), il sale, il pepe, il peperoncino e il basilico. Fate cuocere per circa 5 minuti. Prepar...
Puglia - primi Ingredienti: 400 g di penne, salsa di pomodoro, 3 patate, 50 g di rucola, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, olio extravergine d'oliva, pepe, sale Preparazione: Fate soffriggere nell'olio l'aglio e la cipolla; aggiungete le patate pelate e tagliate a cubetti. Regolate di sale, pepate e versate la salsa di pomodoro. Il condimento è pronto quando le patate si s...
Liguria - contorni Ingredienti: 1 kg di radicchio o borragine o cicoria, 2/3 patate, 4 spicchi d'aglio, 1 dl di olio extravergine d’oliva, 1 dl di aceto di vino rosso, 1 rametto di rosmarino, 4 foglie di salsa, 40 g di grana o parmigiano Preparazione: Fate soffriggere nell’olio gli spicchi d’aglio tritati, le foglie di salvia e il rametto di rosmarino, aggiungete l’aceto efate cuocere per un paio di minuti. Nel frattempo sbollentate le verdure e le...
Liguria - contorni Ingredienti: 1,5 kg di scorzonera, salsa piccante a piacere, sale Preparazione: Mondate la scorzonera, cuocetela in abbondante acqua bollente salata, scolatela, asciugatela e tagliatela a listarelle, condite con salsa piccante a piacere e servite. ...
Lombardia - secondi Ingredienti: 1 kg di polpa di manzo, 60 gr di burro, 40 gr di pancetta stesa, 1 bicchiere di vino rosso, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 2 chiodi di garofano, 1 mestolo di brodo di carne, 1/2 bicchiere di salsa di pomodoro, 3 pomodori maturi, pepe, sale Preparazione: Fate dei taglietti nella polpa di manzo e riempiteli con dei cubetti di pancetta. Rosolate la cerne in una casseruola con del burro. Aggiungete del vino rosso e fatelo evaporare. Aggiungete le verdure...
Lombardia - secondi Ingredienti: 600 gr di costine di maiale tagliate a pezzi, 250 gr di salsiccia luganega, 100 gr di cotiche di maiale, 2 salamin de verz, 1 zampetto di maiale, 1 kg di verza, 200 gr di sedano, 180 gr di carote, 1 cipolla, 20 gr di burro, olio extravergine d'oliva, vino bianco, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, brodo, sale, pepe Preparazione: Tagliate in modo grossolano la verza e fatela sbollentare. Tagliate le cotiche a listarelle, a metà lo zampetto di maiale e lessateli per circa un'ora. Preparate un soffritto di cipolla con burro ed o...
Molise - secondi Ingredienti: 1 kg di pesce
lucerne, merluzzi, triglie, pannocchie, seppioline, cozze, vongole
ed altro pesce di scoglio, 400 gr di pomodori, 1 cucchiaio di salsa, 1/2 peperone, prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 1 peperoncino, 300 gr di ditalini, olio extravergine d'oliva, sale Preparazione: Lasciate imbiondire nell'olio l'aglio, il peperoncino ed il peperone. Aggiungete i pomodori a pezzetti e, dopo qualche minuto, il pesce. Fate cuocere per una decina di minuti e insaporite con il prezz...
Sicilia - contorni Ingredienti: 1 Kg di melanzane, 2 uova sode, 50 gr di mozzarella, 150 gr di salsa di pomodoro, 200 gr di cipolla, 200 gr di parmigiano grattugiato, basilico fresco, plio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Tagliate le melanzane a fette e, dopo averle salate, aspettate che siano trascorse un paio d'ore. Fatele friggere in abbondante olio caldo; fate lo stesso anche con la cipolla. In una teglia unta d'ol...
salsa Ricette calabre
