Il Polpettone con salsa verde è una preparazione dalla cottura delicata, perché il composto di carne non viene arrostito ma immerso in acqua aromatizzata con verdure e cotto a leggero bollore. L’impasto unisce carne tritata, Grana Padano, uovo, pane ammorbidito e prezzemolo; una volta formato, il polpettone viene calato nella casseruola insieme a carota, patata, cipolla e sedano. Dopo circa un’ora di cottura viene scolato e lasciato intiepidire prima di essere affettato. La salsa verde viene preparata separatamente con mollica imbevuta di aceto, prezzemolo, aglio, capperi e acciughe, quindi emulsionata con olio. Le fette vengono servite leggermente sovrapposte e ricoperte dalla salsa.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Polpettone con salsa verde
Passo 1.
Mettete il pane destinato al polpettone in una ciotola colma d’acqua e lasciatelo ammorbidire completamente. Strizzatelo bene prima di utilizzarlo.
Passo 2.
Raccogliete in una terrina la carne tritata, l’uovo, il Grana Padano, due cucchiai di prezzemolo tritato e il pane strizzato. Regolate di sale e pepe.
Passo 3.
Lavorate il composto con cura fino a renderlo uniforme. La fonte prevede, solo se necessario per la consistenza, l’aggiunta di altro tuorlo o di un altro uovo.
Passo 4.
Date all’impasto la forma di un polpettone compatto. Nel frattempo riempite una casseruola ovale con abbondante acqua leggermente salata e unite carota, patata, cipolla e sedano spezzettati.
Passo 5.
Portate l’acqua a bollore, immergete con attenzione il polpettone, riportate a bollore e poi abbassate la fiamma. Cuocete dolcemente per circa 1 ora.
Passo 6.
Scolate il polpettone e lasciatelo intiepidire almeno 15 minuti, così che possa essere affettato senza rompersi. Tagliatelo quindi a fette regolari.
Passo 7.
Per la salsa verde, bagnate la mollica di pane nell’aceto, strizzatela e passatela al setaccio. Raccoglietela in una ciotola e unite prezzemolo, aglio, capperi e acciughe tritati finemente.
Passo 8.
Versate l’olio a filo mescolando e regolate la quantità di aceto secondo il gusto. La fonte segnala anche la variante con l’aggiunta di un tuorlo d’uovo sodo.
Passo 9.
Disponete le fette di polpettone leggermente sovrapposte sul piatto da portata e servitele con la salsa verde distribuita in superficie.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi