La ricetta di Sugo di carciofi propone una salsa della cucina ligure, con un profilo intenso, boschivo e aromatico. Al centro della preparazione ci sono carciofi, funghi secchi, salsa di pomodoro e limone, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Il profilo della ricetta è coerente con la cucina ligure, essenziale ma profumata, segnata dall’uso di erbe, verdure, olio e ingredienti marini. Un condimento aromatico e versatile, pensato per legare e valorizzare gli altri ingredienti.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Sugo di carciofi
Passo 1.
Mettete i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida.
Passo 2.
Pulite i carciofi e togliete le foglie esterne, quindi metteteli in ammollo in acqua e limone.
Passo 3.
in un tegame fate sofriggere uno spicchio d'aglio in olio e burro, eliminate l'aglio ed aggiungete quindi la cipolla ed il prezzemolo tritati.
Passo 4.
Unite i carciofi e fateli cuocere a tegame coperto per un quarto d'ora.
Passo 5.
Aggiungete quindi la salsa di pomodoro, salate e pepate a piacere e continuate la cottura per altri 15 minuti.
Passo 6.
Aggiungete successivamente la farina ed il vino.
Passo 7.
Dopo che il vino è evaporato aggiungete altro burro e completate la cottura.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4,8 (7 review)
- AutoreCarmelo Scuderi