Pansoti (Pansotti) alla genovese: un primo piatto della tradizione ligure, con un gusto sapido, morbido e avvolgente. La ricetta valorizza soprattutto borragine, ricotta, uovo e pecorino grattugiato, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. Sono soprattutto lavorazione dell’impasto e farcitura a definire la consistenza finale e a legare tra loro i diversi sapori. I pansoti sono una pasta ripiena ligure tradizionalmente legata alle erbe e spesso accompagnata dalla salsa di noci.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Pansoti (Pansotti) alla genovese
Passo 1.
Preparate una fontana con la farina, mettetevi al centro l’uovo, del vino bianco ed un pizzico di sale; Aggiungete acqua ed impastate per almeno 10/15 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Passo 2.
Mettetela quindi a riposare in una spianatoia.
Passo 3.
Pulite la borragine, sbollentatela e tritatela molto finemente insieme a dell’aglio.
Passo 4.
Aggiungete al composto le uova, la ricotta e del pecorino grattugiato.
Passo 5.
Stendete la pasta in sfoglie, tagliatela in quadratini, quindi disponente il ripieno usando un cucchiaino per formare delle palline.
Passo 6.
Piegate infine i quadratini a metà formando dei triangoli, lasciando il ripieno all’interno.
Passo 7.
Fate cuocere i pansoti in abbondante acqua salata, quindi condite con il sugo di noci e pecorino grattugiato.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.7 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi