Con Gnocchi di ortiche si porta in tavola un primo piatto della cucina trentina e altoatesina, con un profilo gustativo rustico, vegetale e ben profumato. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono patate, ortiche, grana trentino grattugiato e farina. Il procedimento combina lessatura e rosolatura, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. La preparazione si colloca in un repertorio alpino fatto di impasti, patate, formaggi, carni, frutta e cotture adatte ai climi di montagna.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Gnocchi di ortiche
Passo 1.
Mettete le patate in una pentola con acqua fredda, fatele cuocere per 40 mimuti da quando l'acqua comincerà a bollire, poi pelatele e schiacciatele con lo schiaccia patate e raccogliete la purea in una terrina.
Passo 2.
Lavate le foglie di ortica avendo curta di proteggervi le mani con dei guanti.
Passo 3.
Lessate le ortiche in acqua bollente salata per 10 minuti e tagliuzzatele con un coltello a mezzaluna.
Passo 4.
Fate rosolare una cipolla tritata in 30 g di burro, aggiungete le ortiche e fatele insaporire per qualche minuto.
Passo 5.
Quando le ortiche si saranno raffreddate, frullatele e aggiungetele alla purea di patate con le uova, 150 g di farina e una gossa presa di sale.
Passo 6.
Amalgamate fino ad ottenere una pasta omogenea e sufficientemente solida da poter essere maneggiata.
Passo 7.
Formate con la pasta ottenuta dei filocini del diametro di circa un centimetro e mezzo, poi tagliate i filoncini a tocchetti di un paio di centimetri.
Passo 8.
Lessate gli gnocchetti in abbondante acqua salata, scolateli con una schiumarola e poneteli in una zuppiera.
Passo 9.
Condite con burro fuso e grana grattugiato e servite subito.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi