Soufflé di funghi e patateSoufflé di funghi e patate Ricetta Soufflé di funghi e patate

Soufflé di funghi e patate

Soufflé di funghi e patate
  • 4Persone
  • contorniCategoria
  • mediaDifficoltà
  • Tempo
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  • Attrezzatura : pentola, tegame, schiacciapatate, 4 stampini

descrizione del piatto Soufflé di funghi e patate.


Ingredienti

  • 500 gr di funghi misti
  • 300 gr di patate
  • 80 gr di parmigiano grattugiato
  • 1 scalogno
  • 2 uova
  • 500 ml di latte
  • 2 cucchiai di farina 00
  • 1 rametto di maggiorana
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 60 gr di burro
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Lessate le patate intere in abbondante acqua, poi pelatele e tenetele da parte.
Fate sciogliere a freddo in un tegame due cucchiai di farina in mezzo litro di latte, una volta che non ci saranno grumi, mettete sul fuoco a fiamma moderata e portate ad ebollizione continuando a mescolare, aggiungete una noce di burro e spegnete.
Fate rosolare lo scalogno tritato in 30 g di burro e 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, aggiungete poi i funghi puliti e tagliati a pezzetti, salate e cospargete con la maggiorana, fate cuocere a fuoco vivace una decina di minuti.
Riducete le patate in purea utilizzando uno schiacciapatate, incorporate due tuorli, la besciamella precedentemente preparata, il formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo (potete anche frullare il tutto).
Aggiungete poi metà dei funghi, aggiustate di sale e pepe ed incorporate gli albumi montati a neve ferma.
Imburrate quattro stampini e versatevi il composto di patate e funghi, Cuocete in forno caldo a 180°C pe 10 minuti, aumentate poi la temperatura a 200°C e proseguite la cottura altre 10 minuti.
Servite i soufflè caldi accompagnati dai rimanenti funghi.

Preparazione Soufflé di funghi e patate

  • Passo 1.

    Lessate le patate intere in abbondante acqua, poi pelatele e tenetele da parte.

  • Passo 2.

    Fate sciogliere a freddo in un tegame due cucchiai di farina in mezzo litro di latte, una volta che non ci saranno grumi, mettete sul fuoco a fiamma moderata e portate ad ebollizione continuando a mescolare, aggiungete una noce di burro e spegnete.

  • Passo 3.

    Fate rosolare lo scalogno tritato in 30 g di burro e 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, aggiungete poi i funghi puliti e tagliati a pezzetti, salate e cospargete con la maggiorana, fate cuocere a fuoco vivace una decina di minuti.

  • Passo 4.

    Riducete le patate in purea utilizzando uno schiacciapatate, incorporate due tuorli, la besciamella precedentemente preparata, il formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo (potete anche frullare il tutto).

  • Passo 5.

    Aggiungete poi metà dei funghi, aggiustate di sale e pepe ed incorporate gli albumi montati a neve ferma.

  • Passo 6.

    Imburrate quattro stampini e versatevi il composto di patate e funghi, Cuocete in forno caldo a 180°C pe 10 minuti, aumentate poi la temperatura a 200°C e proseguite la cottura altre 10 minuti.

  • Passo 7.

    Servite i soufflè caldi accompagnati dai rimanenti funghi.

Note

  • Nazionalità: Italiana
  • Pubblicata:
  • Calorie: 0 a porzione
  • Rating: 4.0 (1 review)
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