Soufflé di funghi e patate

Stampa ricetta

Attrezzatura : pentola, tegame, schiacciapatate, 4 stampini

descrizione del piatto Soufflé di funghi e patate.

Lessate le patate intere in abbondante acqua, poi pelatele e tenetele da parte.
Fate sciogliere a freddo in un tegame due cucchiai di farina in mezzo litro di latte, una volta che non ci saranno grumi, mettete sul fuoco a fiamma moderata e portate ad ebollizione continuando a mescolare, aggiungete una noce di burro e spegnete.
Fate rosolare lo scalogno tritato in 30 g di burro e 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, aggiungete poi i funghi puliti e tagliati a pezzetti, salate e cospargete con la maggiorana, fate cuocere a fuoco vivace una decina di minuti.
Riducete le patate in purea utilizzando uno schiacciapatate, incorporate due tuorli, la besciamella precedentemente preparata, il formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo (potete anche frullare il tutto).
Aggiungete poi metà dei funghi, aggiustate di sale e pepe ed incorporate gli albumi montati a neve ferma.
Imburrate quattro stampini e versatevi il composto di patate e funghi, Cuocete in forno caldo a 180°C pe 10 minuti, aumentate poi la temperatura a 200°C e proseguite la cottura altre 10 minuti.
Servite i soufflè caldi accompagnati dai rimanenti funghi.

Preparazione Soufflé di funghi e patate

Passo 1.

Lessate le patate intere in abbondante acqua, poi pelatele e tenetele da parte.
Passo 2.

Fate sciogliere a freddo in un tegame due cucchiai di farina in mezzo litro di latte, una volta che non ci saranno grumi, mettete sul fuoco a fiamma moderata e portate ad ebollizione continuando a mescolare, aggiungete una noce di burro e spegnete.
Passo 3.

Fate rosolare lo scalogno tritato in 30 g di burro e 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, aggiungete poi i funghi puliti e tagliati a pezzetti, salate e cospargete con la maggiorana, fate cuocere a fuoco vivace una decina di minuti.
Passo 4.

Riducete le patate in purea utilizzando uno schiacciapatate, incorporate due tuorli, la besciamella precedentemente preparata, il formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo (potete anche frullare il tutto).
Passo 5.

Aggiungete poi metà dei funghi, aggiustate di sale e pepe ed incorporate gli albumi montati a neve ferma.
Passo 6.

Imburrate quattro stampini e versatevi il composto di patate e funghi, Cuocete in forno caldo a 180°C pe 10 minuti, aumentate poi la temperatura a 200°C e proseguite la cottura altre 10 minuti.
Passo 7.

Servite i soufflè caldi accompagnati dai rimanenti funghi.