La Mpigna, o ‘mpigna, è una ciambellina molisana preparata con patate lessate e passate, uova, zucchero, scorza di limone, vanillina e margarina, legate con farina quanto basta. Il lievito viene prima attivato con poca acqua e farina; poi entra nell’impasto, che deve lievitare al caldo fino al raddoppio. La pasta viene divisa in piccole ciambelle, lasciata lievitare ancora e cotta in forno dopo una spennellatura di tuorlo. La fonte indica anche 250 cl di latte tra gli ingredienti, ma non ne specifica l’impiego nel procedimento.
Dosi non indicate
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Mpigna
Passo 1.
Sciogliete il lievito con poca acqua e un pizzico di farina, coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo.
Passo 2.
Impastate le patate passate con uova, zucchero, scorza di limone, vanillina, sale e margarina.
Passo 3.
Aggiungete farina quanto basta e incorporate il lievito preparato, lavorando fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Passo 4.
Coprite e lasciate lievitare al caldo fino al raddoppio del volume.
Passo 5.
Formate piccole ciambelle e lasciatele lievitare ancora sulla spianatoia.
Passo 6.
Disponetele su una teglia imburrata, spennellatele con tuorlo e cuocete a 180 °C per circa 35-45 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.6 (18 review)
- AutoreCarmelo Scuderi