Baccalà al verde: un secondo piatto della tradizione ligure, con un gusto marino, fresco e ben bilanciato da note aromatiche o acidule. La ricetta valorizza soprattutto baccalà, patate, acciughe e olive, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. Sono soprattutto cottura al forno e riposo a definire la consistenza finale e a legare tra loro i diversi sapori. Il profilo della ricetta è coerente con la cucina ligure, essenziale ma profumata, segnata dall’uso di erbe, verdure, olio e ingredienti marini. Una portata principale saporita e ben definita, adatta a un pranzo di tradizione.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Baccalà al verde
Passo 1.
Mettete il baccalà in ammollo per 24 ore cambiando spesso l'acqua, in alternativa utilizzate del baccalà già ammollato.
Passo 2.
Lasciate riposare il baccalà in una ciotola con del latte per qualche ora.
Passo 3.
Sbollentate le patate e tagliatele a fette.
Passo 4.
Preparate un soffritto con 2 spicchi d'aglio, 1 carota, 1 gambo di sedano, molto prezzemolo i capperi i le olive tagliate a pezzetti e le acciughe.
Passo 5.
Unite il baccalà tagliato in pezzi e sfumate con 1 bicchiere di vino bianco, quindi fate cuocere per una ventina di minuti.
Passo 6.
Mettete le patate tagliate a fette nel fondo di una teglia unta con dell'olio, quindi disponetevi sopra il baccalà con il suo condimento.
Passo 7.
Completate la cottura in forno preriscaldato a 180° per qualche minuto.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4,8 (6 review)
- AutoreCarmelo Scuderi