Stoccafisso cotto lentamente con patate, pomodori, olive, acciughe ed erbe aromatiche secondo la tradizione anconetana.
Dosi per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Stoccafisso all'anconetana
Passo 1.
Sgocciolate e asciugate lo stoccafisso, tagliatelo a pezzi e copritelo a filo con latte fresco. Lasciatelo marinare per 2-3 ore.
Passo 2.
Preparate un battuto di cipolla, aglio, prezzemolo, rosmarino e acciughe dissalate e diliscate.
Passo 3.
Emulsionate olio, aceto, poco sale e pepe, quindi unite il battuto aromatico.
Passo 4.
Disponete lo stoccafisso a strati in casseruola con la pelle verso il basso, alternandolo con olio aromatizzato, olive e pomodori a filetti.
Passo 5.
Distribuite sopra le patate a spicchi, spruzzate con il vino e completate con altro olio aromatizzato.
Passo 6.
Cuocete a fiamma vivace per circa 20 minuti, poi abbassate al minimo e proseguite per circa 3 ore.
Passo 7.
Verso fine cottura togliete il coperchio, quindi lasciate riposare circa 20 minuti prima di servire senza mescolare.
Verdicchio di Matelica Riserva
Vino bianco · Marche
Il Verdicchio di Matelica Riserva sostiene lo stoccafisso con patate, pomodoro, acciughe e olive nere, reggendo la lunga cottura e la sapidità del fondo.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.9 (41 recensioni)
- AutoreCarmelo Scuderi