La ricetta di Cubana o putizza propone un dolce della cucina del Friuli Venezia Giulia, con un profilo dolce, fragrante e con una piacevole nota agrumata. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono pinoli, grappa, latte e mandorle. Il procedimento combina cottura al forno e soffritto, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. Racconta bene una cucina di confine, formata dall’incontro tra tradizioni friulane, adriatiche, asburgiche e slave.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Cubana o putizza
Passo 1.
Sciogliete il lievito in poco latte tiepido ed impastatelo a 100 gr di farina, formate un panetto e lasciatelo lievitare 15 minuti.
Passo 2.
Trascorso questo tempo, impastate la farina rimanente al panetto lievitato, incorporate 2 uova, 80 gr di burro morbido a temperatura ambiente, 130 gr di zucchero, la scorza di un limone, un pizzico di sale e tanto latte da ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
Passo 3.
Fate lievitare un'ora.
Passo 4.
Mettete l'uvetta in ammollo nel vino per 15 minuti.
Passo 5.
Portate ad ebollizione un pentolino d'acqua e buttatevi dentro un paio di minuti le noci e le mandorle e pelate la frutta secca.
Passo 6.
Soffriggete in un padellino il pangrattato con 20 gr di burro.
Passo 7.
Mettete in una ciotola cedro candito, arancia candita, mandorle, noci e cioccolato tutti tritati, aggiungete l'uvetta strizzata, i pinoli, due cucchiai di grappa, la buccia grattugiata di un limone e di un'arancia, il pangrattato, un uovo intero e un albume montato a neve.
Passo 8.
Imburrate ed infarinate una placca da forno, stendete la pasta e ponetele sopra il ripieno, rihiudete la pasta su se stessa formando una spirale, abattete il tuorlo rimasto e spennellatelo sulla superficie del dolce, spolverizzate poi con 4 cucchiai di zucchero e ponete in forno caldo a 180°C per un'ora.
Passo 9.
Fate raffreddare e servite a temperatura ambiente.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi