Il Maiale al latte richiede pochi passaggi ma un lungo tempo di attesa, perché la carne viene lasciata marinare nel latte con i grani di pepe per dodici ore. Dopo la marinatura, il filetto viene asciugato, strofinato con aglio e sale, avvolto nella pancetta e legato prima di entrare in forno. La cottura avviene a 190 °C con olio e poco brodo, bagnando periodicamente la carne con il suo stesso fondo. Una volta cotto, il maiale riposa avvolto nella carta da forno mentre il fondo viene filtrato e fatto restringere. Solo a questo punto la carne viene affettata e irrorata con la salsa, mantenendo il servizio previsto dalla ricetta originale.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Maiale al latte
Passo 1.
Sistemate il filetto di maiale in una terrina capiente, unite i grani di pepe e versate il latte fino a coprire bene la carne. Coprite il recipiente e lasciate marinare in frigorifero per 12 ore.
Passo 2.
Trascorso il tempo di marinatura, sgocciolate il maiale e asciugatelo accuratamente. Tritate l’aglio e strofinatelo sulla carne insieme al sale, distribuendolo su tutta la superficie.
Passo 3.
Avvolgete il filetto con le fettine di pancetta e legatelo con spago da cucina, così che la pancetta rimanga aderente durante la cottura e la carne mantenga una forma regolare.
Passo 4.
Adagiate il maiale in una teglia, irroratelo con l’olio e aggiungete una piccola quantità di brodo di carne. Cuocete in forno già caldo a 190 °C per circa 90 minuti.
Passo 5.
Durante la cottura bagnate periodicamente la carne con il fondo che si forma nella teglia, così da mantenere la superficie ben umida e saporita.
Passo 6.
Quando il maiale è cotto, eliminate lo spago e la pancetta come indicato dalla fonte. Avvolgete la carne in carta da forno e lasciatela riposare per almeno 15 minuti.
Passo 7.
Filtrate il fondo di cottura, raccoglietelo in un tegamino e fatelo restringere leggermente sul fuoco. Assaggiate e regolate di sale soltanto se necessario.
Passo 8.
Affettate il filetto, disponetelo sul piatto da portata e irroratelo con il fondo ristretto. La ricetta suggerisce spinaci al burro e crostoni di pane come accompagnamento.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi