La preparazione di Carpaccio di branzino al pepe rosa su letto di rucola appartiene al repertorio della cucina campana e offre un antipasto dal gusto marino, fresco e ben bilanciato da note aromatiche o acidule. Al centro della preparazione ci sono branzini, rucola, funghi porcini e limoni, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Sono soprattutto marinatura e riposo a definire la consistenza finale e a legare tra loro i diversi sapori. Riflette una tradizione regionale capace di unire ortaggi, pasta, latticini e pescato, con ricette spesso immediate ma molto espressive.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Carpaccio di branzino al pepe rosa su letto di rucola
Passo 1.
Pulite i branzini e sfilettatelo in modo da ottenere quattro filetti uguali, poi tagliateli ulteriormente in modo da ottenere delle fette molto sottili.
Passo 2.
Mettete a marinare il pesce in un piatto con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e il succo dei limoni, lasciate riposare un’ora.
Passo 3.
Tagliate nel frattempo i funghi a fettine sottili e disponete su un piatto da portata la rucola.
Passo 4.
Disponete sopra la rucola il pesce, coprite con i funghi quindi cospargete di pepe rosa e dell’olio e limone della marinatura.
Passo 5.
Servite freddo.
Fiano di Avellino
Vino bianco · Campania
La complessità delicata del Fiano accompagna il branzino crudo e i funghi porcini, mentre la sua freschezza si confronta con limone, rucola e pepe rosa.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi