Ragù: una salsa della tradizione campana, con un gusto pieno, saporito e di carattere. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono spezzatino di vitello, tracchiulelle (costine di maiale), passata di pomodoro e concentrato di pomodoro. Il passaggio di rosolatura incide in modo particolare sulla consistenza finale e permette agli aromi di concentrarsi. Il piatto si riconosce nel repertorio campano, ricchissimo di preparazioni nate dall’incontro fra costa, campagne e grandi tradizioni urbane. Un condimento aromatico e versatile, pensato per legare e valorizzare gli altri ingredienti.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Ragù
Passo 1.
Mettere le carni e le cipolle tritate in una pentola molto capiente con dell'olio.
Passo 2.
Fate rosolare gli ingredienti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno e bagnando di tanto in tanto con il vino rosso.
Passo 3.
Unite il cucchiaio di concentrato di pomodoro, e fatelo sciogliere.
Passo 4.
Aggiungete quindi la passata di pomodoro.
Passo 5.
Regolate di sale e fate cuocere a fuoco lentissimo, non appena il ragù inizia a riscaldarsi, mettete il coperchio sulla pentola lasciando uno spiraglio d'aria.
Passo 6.
Lasciate cuocere per almeno tre ore mescolando di tanto in tanto per non fare attaccare il ragù.
Taurasi
Vino rosso · Campania
La struttura e i tannini del Taurasi accompagnano la lunga cottura di vitello e costine nel pomodoro, bilanciando la ricchezza del ragù e la componente grassa.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi