La ricetta di Affettato di polpo con cuore di scarole arrosto e lenticchie propone un antipasto della cucina campana, con un profilo marino, fresco e ben bilanciato da note aromatiche o acidule. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono polpo verace, lenticchie di Castelluccio, cespo di scarola bianca e limone. Sono soprattutto cottura alla brace o alla griglia e lessatura a definire la consistenza finale e a legare tra loro i diversi sapori. Riflette una tradizione regionale capace di unire ortaggi, pasta, latticini e pescato, con ricette spesso immediate ma molto espressive.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Affettato di polpo con cuore di scarole arrosto e lenticchie
Passo 1.
Lavate il polpo e lessatelo in acqua bollente per 45 minuti.
Passo 2.
Fatelo raffreddare nella stessa acqua di cottura, spellatelo, salatelo e pepatelo a piacere.
Passo 3.
Arrotolate il polpo e legatelo, fatelo riposare così per un paio d’ore.
Passo 4.
Mettete le lenticchie in un tegame in acqua fredda, portate l’acqua ad ebollizione e dal momento in cui l’acqua comincia a bollire fate cuocere mezz’ora.
Passo 5.
Condite quindi con sale e pepe.
Passo 6.
Grigliate la scarola, conditela con sale, pepe, olio extravergine d’oliva e succo di limone.
Passo 7.
Tagliate il polpo a fettine sottili e disponetelo su un piatto da portata, al centro del piatto sistemate la scarola e a semicerchio le lenticchie.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi