Ricette Regionali

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Ricette regionali italiane

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Filtri: lenticchie

ricetta: Virtù

Virtù

Abruzzo - minestre
Ingredienti: 200 gr di cotiche di maiale, 100 gr di prosciutto crudo, 1 piedino di maiale, 1 orecchio di maiale, lardo, 500 di fave e piselli, 80 gr di fagioli, 80 gr di ceci, 80 gr di lenticchie, indivia, bietola, spinaci, sedano, carote, cipolle, maggiorana, menta, aglio, prezzemolo, pomodoro, 200 gr di pasta, pecorino grattugiato, sale, pepe
Preparazione: Lasciare in ammollo fagioli ceci e lenticchie per 12 ore circa. Farli cuocere in acqua salata senza completare la cottura. Far saltare in pentola la cipolla con l'aglio il prezzemolo, l'indivia, la bi...

ricetta: Zuppa di lenticchie

Zuppa di lenticchie

Abruzzo - minestre
Ingredienti: 500 gr di lenticchie, 200 gr di pancetta affumicata, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 carota, brodo vegetale, olio, pepe, sale
Preparazione: Preparate un trito con cipolla, sedano carota. Tagliate la pancetta a dadini. Fate un soffritto con il trito e la pancetta. Aggiungete le lenticchie, l'acqua e del brodo granulare. Fate cuocere per ci...

ricetta: Affettato di polpo con cuore di scarole arrosto e lenticchie

Affettato di polpo con cuore di scarole arrosto e lenticchie

Campania - antipasti
Ingredienti: 400 g di polpo verace, 120 g di lenticchie di Castelluccio, 1 cespo di scarola bianca, Olio extravergine d’oliva, 1 limone, Sale, Pepe
Preparazione: Lavate il polpo e lessatelo in acqua bollente per 45 minuti. Fatelo raffreddare nella stessa acqua di cottura, spellatelo, salatelo e pepatelo a piacere. Arrotolate il polpo e legatelo, fatelo riposar...

ricetta: Zampone modenese con lenticchie

Zampone modenese con lenticchie

Emilia - secondi
Ingredienti: 1 zampone, 500 gr di lenticchie, 50 gr di prosciutto crudo, burro, olio extravergine d'oliva, 1/2 cipolla, salsa di pomodoro, brodo, sale
Preparazione: Lasciate le lenticchie in ammollo per una notte. Fate cuocere lo zampone in acqua calda. Preparate un soffritto con la cipolla tritata, il burro e l'olio, quindi aggiungete le lenticchie e del brodo. ...

ricetta: Zuppa di lenticchie

Zuppa di lenticchie

Molise - minestre
Ingredienti: 500 g di lenticchie, 200 g di pancetta fresca, 400 g di pomodori freschi, ½ cipolla, olio q.b., sale q.b., 1 spicchio di aglio, 1 costa di sedano
Preparazione: La Zuppa di lenticchie combina legumi, pancetta e pomodoro in una preparazione dal gusto deciso. La cipolla e la pancetta vengono rosolate nell’olio, poi si aggiungono i pomodori e si lascia cuocere il sugo. Le lenticchie, dopo un lungo ammollo, vengono lessate separatamente con aglio e sedano. Solo alla fine si uniscono al condimento di pomodoro e pancetta, così da assorbirne il sapore prima di essere servite calde.

ricetta: Cereali lessi

Cereali lessi

Marche - minestre
Ingredienti: grano, quantità non specificata nella fonte, granturco, quantità non specificata nella fonte, fagioli, quantità non specificata nella fonte, lenticchie, quantità non specificata nella fonte, cicerchie, quantità non specificata nella fonte, ceci, quantità non specificata nella fonte, sale, quantità non specificata nella fonte, olio, quantità non specificata nella fonte
Preparazione: I Cereali lessi riuniscono in un’unica preparazione grano, granturco, fagioli, lenticchie, cicerchie e ceci. La fonte prescrive un ammollo molto lungo: ventiquattro ore per gli ingredienti in generale e quarantotto ore per il grano. Dopo questa fase cereali e legumi vengono lessati e conditi soltanto con olio e sale. Non sono fornite quantità, numero di persone o durata della lessatura; la scheda mantiene quindi le dosi come non specificate e indica una stima editoriale per il tempo di cottura, necessaria solo a rendere coerenti i tempi tecnici. La nota originale collega la preparazione al giorno di Sant’Antonio Abate, il 17 gennaio, quando veniva preparata, scambiata come buon auspicio e tradizionalmente destinata anche agli animali.

ricetta: Lenticchie e patate

Lenticchie e patate

Marche - minestre
Ingredienti: 300 g di lenticchie, 300 g di patate, sale, quantità non specificata nella fonte, olio, quantità non specificata nella fonte, aglio, quantità non specificata nella fonte, sedano, quantità non specificata nella fonte, passato di pomodoro, quantità non specificata nella fonte
Preparazione: Lenticchie e patate parte da 300 g di lenticchie e 300 g di patate, accompagnate da sale, olio, aglio, sedano e passato di pomodoro. La fonte prescrive un ammollo di circa sei ore per le lenticchie e indica di lessarle insieme agli altri ingredienti; soltanto a cottura avanzata vengono aggiunte le patate tagliate a tocchetti. Il testo sorgente, però, si interrompe proprio dopo questa indicazione e non specifica quanto debba proseguire la cottura delle patate, né descrive il servizio finale. La scheda mantiene quindi il procedimento fino al punto effettivamente documentato, senza inventare il passaggio conclusivo. Le quantità sono plausibili per quattro persone, indicazione riportata come stima editoriale; il tempo di cottura è necessariamente stimato e va considerato provvisorio finché non sarà disponibile il finale della fonte.

ricetta: Lenticchie con patate

Lenticchie con patate

Molise - minestre
Ingredienti: 300 g di lenticchie, 300 g di patate, sale, olio, aglio, sedano, passato di pomodoro
Preparazione: Lenticchie con patate è una minestra semplice costruita direttamente nella pentola. Le lenticchie vengono lasciate a bagno per almeno sei ore e poi lessate in acqua leggermente salata con aglio, sedano, olio e passato di pomodoro. Quando sono quasi cotte si aggiungono le patate tagliate a tocchetti, proseguendo la cottura fino alla consistenza desiderata. Prima di servire si completa con un filo d’olio. La fonte indica 4 persone ma non specifica un tempo complessivo di cottura né la difficoltà.

ricetta: Zuppa di lenticchie

Zuppa di lenticchie

Marche - minestre
Ingredienti: 500 g di lenticchie, 200 g di pancetta fresca, 400 g di pomodori freschi, cipolla: quantità non leggibile nella fonte (indicata come “œ”), olio, quantità non specificata nella fonte, sale, quantità non specificata nella fonte, sedano, quantità non specificata nella fonte, aglio, quantità non specificata nella fonte
Preparazione: La Zuppa di lenticchie della fonte viene costruita in due cotture separate. Da una parte la pancetta fresca viene soffritta con olio e cipolla, quindi si aggiungono i pomodori e il sale e si lascia cuocere il sugo per venti minuti. Dall’altra le lenticchie vengono lessate con sedano e aglio; quando sono cotte, il condimento di pancetta e pomodoro viene usato per insaporirle. La quantità della cipolla nell’elenco originale non è leggibile con certezza ed è riportata come “œ cipolla”, mentre olio, sale, sedano e aglio compaiono soltanto nel procedimento. Non essendo indicati né porzioni né tempo di lessatura, le quantità restano quelle della fonte e il tempo complessivo è una stima editoriale.

ricetta: Cavatelli con lenticchie al sugo

Cavatelli con lenticchie al sugo

Puglia - primi
Ingredienti: 200 g di cavatelli, 400 g di lenticchie, 200 g di pomodori maturi, 1 cipolla, 1 carota, 2 spicchi d’aglio, sedano q.b., prezzemolo, basilico, salvia e rosmarino q.b., chiodi di garofano q.b., prosciutto cotto a dadini q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe q.b.
Preparazione: Le lenticchie cuociono con aglio ed erbe aromatiche prima di essere unite a un battuto di sedano, carota e cipolla. Pomodoro e prosciutto cotto completano il sugo, nel quale i cavatelli terminano la preparazione.

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