Barbagiuan alla zucca (Barbajuan)

Con Barbagiuan alla zucca (Barbajuan) si porta in tavola una preparazione sostanziosa della cucina ligure, con un profilo gustativo sapido, morbido e avvolgente. Il sapore nasce dall’incontro tra zucca gialla, riso, parmigiano grattugiato e pecorino grattugiato, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. La preparazione alterna frittura e lavorazione dell’impasto, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. Il profilo della ricetta è coerente con la cucina ligure, essenziale ma profumata, segnata dall’uso di erbe, verdure, olio e ingredienti marini.

Procedimento

Preparazione Barbagiuan alla zucca (Barbajuan)

Passo 1.
Mondate la zucca, tagliatela a pezzetti e fatela bollire in acqua salata per mezz’ora, quando l’acqua si sarà asciugata riducete la zucca in poltiglia aiutandovi con una forchetta.
Passo 2.
Mentre la zucca cuoce, fate bollire anche il riso in un’altra pentola in acqua salata.
Passo 3.
Tritate l’aglio, la maggiorana e il prezzemolo.
Passo 4.
Unite la zucca schiacciata al riso ben scolato e incorporate il trito, il parmigiano e il pecorino grattugiati, le uova, due cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe a piacere.
Passo 5.
Disponete la farina a fontana su una spianatoia, fate un buco in mezzo e mettete un bicchiere d’acqua, due cucchiai di olio extravergine d’oliva, una presa di sale, impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.
Passo 6.
Stendete la pasta n una sfoglia sottilissima, aiutandovi con la macchinetta per stendere la pasta.
Passo 7.
Disponete l’impasto di zucca a mucchietti grandi quanto una noce, distanti un paio di cm l’uno dall’altro, su metà della sfoglia.
Passo 8.
Ricoprite con la restante sfoglia e pressate la pasta tra i mucchietti.
Passo 9.
Tagliate con la rondella tagliapasta.
Passo 10.
Fate scaldare il restante olio extravergine d’oliva in una padella e friggete i barbagiuài fino a che non siano dorati, scolateli con una schiumarola e poneteli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Passo 11.
Servite a piacere caldi o freddi.

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