Baccalà in salsa agliata: un secondo piatto della tradizione ligure, con un gusto marino, fresco e ben bilanciato da note aromatiche o acidule. Il sapore nasce dall’incontro tra baccalà, la mollica di due panini, aceto bianco e vino bianco secco, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. Il passaggio di frittura incide in modo particolare sulla consistenza finale e permette agli aromi di concentrarsi. Un secondo piatto dal gusto pieno, da completare con un contorno semplice.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Baccalà in salsa agliata
Passo 1.
Mettete il baccalà in ammollo per 24 ore cambiando spesso l'acqua, in alternativa utilizzate del baccalà già ammollato.
Passo 2.
Togliete la pelle al baccalà e tagliatelo in pezzi.
Passo 3.
Passate i pezzi di baccalà nella farina, quindi fateli friggere in olio bollente fino ad ottenere una buona doratura.
Passo 4.
Contemporaneamente preparate la salsa agliata pestando nel mortaio l'aglio e la mollica di pane bagnata con l'aceto. Salate e diluite con altro aceto e il vino. Fate bollire per tre minuti e la salsa è pronta.
Passo 5.
Servite il baccalà fritto accompagnandolo con la salsa agilata calda.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4,8 (8 review)
- AutoreCarmelo Scuderi