La preparazione di Piccagge (Tagliatelle) appartiene al repertorio della cucina ligure e offre un primo piatto dal gusto equilibrato, fragrante e legato ai sapori della cucina di territorio. Il sapore nasce dall’incontro tra rossi d'uovo, sugo di carne o pesto, grana grattugiato e farina, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. Nel procedimento, il passaggio di lavorazione dell’impasto dà alla ricetta la sua struttura e contribuisce ad armonizzarne i sapori. Rientra in una cucina sospesa tra terra e mare, dove olio, erbe aromatiche, ortaggi, legumi e pescato ricorrono con grande naturalezza. Un primo da portare in tavola ben caldo, capace di dare subito identità al menu.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Piccagge (Tagliatelle)
Passo 1.
Impastate la farina con le uova e una piccola presa di sale fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Passo 2.
Stendete con un matterello la pasta dello spessore di 3 mm, tagliate in lunghe strisce larghe mezzo cm circa.
Passo 3.
Fate asciugare qualche ora.
Passo 4.
Cuocete in abbondante acqua bollente salata.
Passo 5.
Scolate e servite in un piatto da portata con sugo o pesto e spolverate con parmigiano.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi