Gasse con i piselli (farfalle con i piselli)

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Attrezzatura : matterello, ruota dentata (tagliapasta), canovaccio, casseruola con coperchio, schiumarola, piatto da portata

descrizione del piatto Gasse con i piselli (farfalle con i piselli).

Impastate la farina con le uova e una piccola presa di sale fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Stendete con un matterello la pasta dello spessore di 3 mm, tagliatela con la ruota dentata a striscie, larghe 4 cm, quindi tagliate dei rettangoli lunghi 6 cm, e srtringeteli al centro con le dita, per formare l'arricciatura e la forma tipica delle farfalle.
Lasciate asciugare le farfalle per qualche ora, coperte da un canovaccio o una tovaglia.
Soffriggete il trito di cipolla ed il prosciutto tagliato a dadini, in una casseruola con l'olio e 20 gr di burro.
Fate rosolare cipolla e prosciutto per 5 minuti, poi unite i piselli, mescolate e fate insaporire altri 10 minuti.
Versate nella casseruola un mestolo di brodo, regolate di sale e completate la cottura, con il tegame coperto, se necessario aggiungete altro brodo.
Fate cuocere le gasse in acqua salata bollente.
Appena saliranno a galla, scolatele con la schiumarola e mettetele in un piatto da portata, conditele con il sugo di piselli e prosciutto, versatevi sopra il restante burro caldo e appena fuso e concludete con un'abbondante spolverata di parmigiano.

Preparazione Gasse con i piselli (farfalle con i piselli)

Passo 1.

Impastate la farina con le uova e una piccola presa di sale fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Passo 2.

Stendete con un matterello la pasta dello spessore di 3 mm, tagliatela con la ruota dentata a striscie, larghe 4 cm, quindi tagliate dei rettangoli lunghi 6 cm, e srtringeteli al centro con le dita, per formare l'arricciatura e la forma tipica delle farfalle.
Passo 3.

Lasciate asciugare le farfalle per qualche ora, coperte da un canovaccio o una tovaglia.
Passo 4.

Soffriggete il trito di cipolla ed il prosciutto tagliato a dadini, in una casseruola con l'olio e 20 gr di burro.
Passo 5.

Fate rosolare cipolla e prosciutto per 5 minuti, poi unite i piselli, mescolate e fate insaporire altri 10 minuti.
Passo 6.

Versate nella casseruola un mestolo di brodo, regolate di sale e completate la cottura, con il tegame coperto, se necessario aggiungete altro brodo.
Passo 7.

Fate cuocere le gasse in acqua salata bollente.
Passo 8.

Appena saliranno a galla, scolatele con la schiumarola e mettetele in un piatto da portata, conditele con il sugo di piselli e prosciutto, versatevi sopra il restante burro caldo e appena fuso e concludete con un'abbondante spolverata di parmigiano.