Gasse con i piselli (farfalle con i piselli)

Gasse con i piselli (farfalle con i piselli): un primo piatto della tradizione ligure, con un gusto pieno, saporito e di carattere. Al centro della preparazione ci sono piselli gia sgusciati, prosciutto a dadini, mestoli di brodo e parmigiano grattugiato, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. La preparazione alterna rosolatura e lavorazione dell’impasto, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. Il profilo della ricetta è coerente con la cucina ligure, essenziale ma profumata, segnata dall’uso di erbe, verdure, olio e ingredienti marini.

Procedimento

Preparazione Gasse con i piselli (farfalle con i piselli)

Passo 1.
Impastate la farina con le uova e una piccola presa di sale fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Passo 2.
Stendete con un matterello la pasta dello spessore di 3 mm, tagliatela con la ruota dentata a striscie, larghe 4 cm, quindi tagliate dei rettangoli lunghi 6 cm, e srtringeteli al centro con le dita, per formare l'arricciatura e la forma tipica delle farfalle.
Passo 3.
Lasciate asciugare le farfalle per qualche ora, coperte da un canovaccio o una tovaglia.
Passo 4.
Soffriggete il trito di cipolla ed il prosciutto tagliato a dadini, in una casseruola con l'olio e 20 gr di burro.
Passo 5.
Fate rosolare cipolla e prosciutto per 5 minuti, poi unite i piselli, mescolate e fate insaporire altri 10 minuti.
Passo 6.
Versate nella casseruola un mestolo di brodo, regolate di sale e completate la cottura, con il tegame coperto, se necessario aggiungete altro brodo.
Passo 7.
Fate cuocere le gasse in acqua salata bollente.
Passo 8.
Appena saliranno a galla, scolatele con la schiumarola e mettetele in un piatto da portata, conditele con il sugo di piselli e prosciutto, versatevi sopra il restante burro caldo e appena fuso e concludete con un'abbondante spolverata di parmigiano.

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