La ricetta di Machetto (Pasta di acciughe) propone una salsa della cucina ligure, con un profilo sapido, delicato e marcatamente marino. La ricetta valorizza soprattutto sardine e sale grosso, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. Un condimento utile per dare profondità e personalità a molte altre preparazioni.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Machetto (Pasta di acciughe)
Passo 1.
Pulite le sardine togliendo le teste e le interiora.
Passo 2.
Prendete un vasetto di vetro e mettetevi dentro le sardine a stratialternati con il sale grosso.
Passo 3.
Ponete sopra l'ultimo strato una pietra per pressare le sardine e lasciatele a macerare per circa un mese.
Passo 4.
Trascorso il tempo, le sardine vanno schiacciate con un mortaio ed il composto ottenuto immerso in olio extravergine d'oliva.
Cinque Terre Bianco
Vino bianco · Liguria
Il Cinque Terre Bianco, sapido e fresco, è adatto alla forte concentrazione marina del machetto di sardine sotto sale, purché la salsa sia servita in piccole quantità.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4,6 (4 review)
- AutoreCarmelo Scuderi