La ricetta di Stoccafisso accomodato (accomudou) propone un secondo piatto della cucina ligure, con un profilo sapido, delicato e marcatamente marino. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono stoccafisso, patate, pomodori pelati e olive taggiasche. Nel procedimento, il passaggio di soffritto dà alla ricetta la sua struttura e contribuisce ad armonizzarne i sapori. Rientra in una cucina sospesa tra terra e mare, dove olio, erbe aromatiche, ortaggi, legumi e pescato ricorrono con grande naturalezza.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Stoccafisso accomodato (accomudou)
Passo 1.
Mettete lo stoccafisso in ammollo per 48 ore cambiando spesso l'acqua, in alternativa utilizzate dello stoccafisso già ammollato.
Passo 2.
Tagliate lo stoccafisso a pezzi.
Passo 3.
Soffriggete l’aglio in un tegame, quindi aggiungete lo stoccafisso ed i pelati.
Passo 4.
Aggiungete quindi le olive e fate cuocere a fiamma molto bassa con tegame coperto per un’ora e mezza.
Passo 5.
Aggiungete quindi le patate ed i pinoli e proseguite la cottura per un’altra mezz’ora.
Riviera Ligure di Ponente Pigato
Vino bianco · Liguria
Il Pigato del Ponente accompagna lo stoccafisso accomodato con patate, pomodoro e olive taggiasche, sostenendo la sapidità e alleggerendo pinoli e olio.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4,9 (12 review)
- AutoreCarmelo Scuderi