Tocco, sugo di carne alla genovese

Nazionalità: Italiana
Pubblicata: 28/12/2019
Calorie: <span itemprop="nutrition" itemscope itemtype="http://schema.org/NutritionInformation"> 240 a porzione
Rating: <span itemprop="aggregateRating" itemscope itemtype="http://schema.org/AggregateRating"> 4,7 ( 1 review)
Autore: Carmelo Scuderi

Il tocco è un sugo di carne tipico della cucina ligure, un sugo dalla lunga cottura che risulta molto denso e gustoso. Per questa ricetta di sugo di carne alla ligure, si utilizza il prefilo, detto anche perfi in dialetto ligure; ovvero il sottocollo del manzo.

Fate ammorbidire i funchi secchi in acqua tiepida per una mezz'oretta circa.
Mettere la carne tagliata in pezzi in una casseruola insieme alle verdure tagliate in pezzi e a qualche cucciaio d'olio extravergine d'oliva.
Fate rosolare il tutto per qualche minuto.
Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco secco, fatelo evaporare quindi aggiungete i funghi secchi, il midollo ed un mestolo di brodo di carne.
Lasciate cuocere per quattro ore con il coperchio sulla casseruola mescolando di tanto in tanto.
Trascorse le quattro ore potrete passare la carne e le verdure al setaccio e mescolare il tutto.

Preparazione Tocco, sugo di carne alla genovese

Passo 1.

Fate ammorbidire i funchi secchi in acqua tiepida per una mezz'oretta circa.
Passo 2.

Mettere la carne tagliata in pezzi in una casseruola insieme alle verdure tagliate in pezzi e a qualche cucciaio d'olio extravergine d'oliva.
Passo 3.

Fate rosolare il tutto per qualche minuto.
Passo 4.

Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco secco, fatelo evaporare quindi aggiungete i funghi secchi, il midollo ed un mestolo di brodo di carne.
Passo 5.

Lasciate cuocere per quattro ore con il coperchio sulla casseruola mescolando di tanto in tanto.
Passo 6.

Trascorse le quattro ore potrete passare la carne e le verdure al setaccio e mescolare il tutto.