Con Tocco, sugo di carne alla genovese si porta in tavola una salsa della cucina ligure, con un profilo gustativo intenso, boschivo e aromatico. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono perfilo, midollo di bue, costa di sedano e funghi secchi. La preparazione alterna rosolatura e cottura nel brodo, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. Rientra in una cucina sospesa tra terra e mare, dove olio, erbe aromatiche, ortaggi, legumi e pescato ricorrono con grande naturalezza.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Tocco, sugo di carne alla genovese
Passo 1.
Fate ammorbidire i funchi secchi in acqua tiepida per una mezz'oretta circa.
Passo 2.
Mettere la carne tagliata in pezzi in una casseruola insieme alle verdure tagliate in pezzi e a qualche cucciaio d'olio extravergine d'oliva.
Passo 3.
Fate rosolare il tutto per qualche minuto.
Passo 4.
Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco secco, fatelo evaporare quindi aggiungete i funghi secchi, il midollo ed un mestolo di brodo di carne.
Passo 5.
Lasciate cuocere per quattro ore con il coperchio sulla casseruola mescolando di tanto in tanto.
Passo 6.
Trascorse le quattro ore potrete passare la carne e le verdure al setaccio e mescolare il tutto.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4,7 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi