Con Cappon magro si porta in tavola un secondo piatto della cucina ligure, con un profilo gustativo marino, fresco e ben bilanciato da note aromatiche o acidule. La ricetta valorizza soprattutto capone, gamberi, aragosta e mosciame di tonno, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. Nel procedimento, il passaggio di frullatura dà alla ricetta la sua struttura e contribuisce ad armonizzarne i sapori. Rientra in una cucina sospesa tra terra e mare, dove olio, erbe aromatiche, ortaggi, legumi e pescato ricorrono con grande naturalezza. Un secondo che punta soprattutto sulla qualità dell’ingrediente principale e sulla cottura.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Cappon magro
Passo 1.
Sbollentate il cappone, togliete la pelle, deliscatelo e tagliate i filetti ottenuti in pezzi.
Passo 2.
Sbollentate gamberi ed aragosta, recuperatene la polpa e tagliate l'aragosta al pezzi.
Passo 3.
Condite il pesce con olio extravergine d'oliva e limone.
Passo 4.
Sbollentate cavolfiore, fagiolini carote e carciofi e metteteli tagliati in pezzetti ciascuna in una ciotola diversa, condendoli con olio extravergine d'oliva sale ed aceto.
Passo 5.
Per la salsa verde prendete la mollica dal panino e frullatela insieme ai pinoli, al prezzemolo, all'aglio, ai capperi, ai funghetti ed ai cetriolini, quindi aggiungete sale olio e aceto.
Passo 6.
Prendete una fetta di pane abbrustolito per ogni piatto, mettetevi sopra prima il mosciame, successivamente la salsa verde, quindi le verdure, poi ancora altra salsa, infine il pesce ed ancora salsa.
Passo 7.
Guarnite il piatto con sottaceti, gamberetti, ova sode tagliate in pezzi ed il guscio dell'aragosta o dei gamberetti.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4,9 (12 review)
- AutoreCarmelo Scuderi